面包二发可以放冰箱吗(面包可以放冰箱冷藏吗)

面包二发可以放冰箱吗？

不能。

冰箱发酵方法称为冷藏发酵，又称冷控面团、延迟面团，是近年来流行的制作面包的新方法，酵母1-4摄氏度睡眠，冷藏发酵，温度在4-7℃之间，小于4℃酵母休眠，面团不能膨胀，冷藏发酵时间约2-24小时，但这种发醇方法只适用于基本发醇、中种面团、液种发醇，不适用于松驰和二次发酵，以免影响面包的组织和口感。

面包二次发酵一晚上好吗？

不，容易产生过量的酒精。

面包经过一次发酵，然后与面条、排气、整形手术进行二次发酵，一般要求在38度左右，发酵时间为40分钟，如酒精一夜，会导致面包发酵过度，如果最终发酵过度，面团进入炉后再次膨胀，面筋在极限后破裂，面包倒塌，影响面包体积和组织。

同时，在二次发酵过程中要注意保持85%以上的湿度。一般来说，家庭应该尽量在烤箱底部放一盘开水，把面团放在烤盘上，然后关上烤箱门进行密闭发酵。

如何判断面包二发如何发好？

从第二次面包到面团的体积膨胀是原来的两倍大，但很多人无法确定体积大小。建议采取以下措施进行判断：

1.用手按压面团。

2.抬起手。

3.压印缓慢反弹的一部分是发醇完成，如果压印不反弹，则是过度发酵，而压印快速反弹则是发醇不足。

注意不同类型面包对面团膨胀水平的要求也不同，如欧洲面包，二次发酵后，面团必须有高筋继续膨胀，手轻按，反弹速度快，范围大；吐司二次发酵不太高，手轻按面团，反弹速度慢，强度小。

如何补救面包二发失败？

第二次面包失败的原因之一是面团揉捏不到位，不足以产生足够的面筋来包裹酵母发酵过程中产生的气体，支撑面包的结构；另一个原因是面包发酵过多。

如果是第一种情况，恐怕要重新开始。如果是第二种情况，可以再次整形面包，然后再加入醇厚。醇厚的时间可以控制在秘方规定的一半。当面包看起来柔软而不倒塌时，可以送到烤箱。