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骨汤通常是白色的，因为骨骼中的大量脂肪颗粒被溶解，并被蛋白质紧紧包裹，因为透射是白色的。一般来说，你喝的汤越白，脂肪就越浓。脂肪多的骨汤因其丝滑的口感而越受欢迎。
虽然骨骼富含钙，但不溶于水，也不能存在于骨汤中，即用高压锅煮骨汤，钙溶解在水中的概率仍然很小，所以喝骨汤不利于钙的补充。最多只是补充一些脂肪。如果你想补充钙，你可以喝牛奶，牛奶的钙含量大约是骨汤的10倍。
超市里卖的一些骨汤包，虽然生产过程经过消毒消毒，但本质上和家庭煮的骨汤一样，不会补钙。如果喜欢喝骨汤，可以提前多吃蔬菜，防止脂肪摄入过多。
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