豆芽中含有一种叫做血球凝固素的蛋白质,这种蛋白质是有害的,它也含有皂苷,这些物质也有一定的毒性,如果在烹饪过程中不彻底煮豆芽,身体会中毒、恶心、呕吐等症状。如果豆芽煮得彻底,这两种物质的毒性就会消失,不会对人体造成任何伤害。
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