鱼头和什么煮汤好喝(鱼头煮汤好吃的做法)

鱼头豆腐汤

材料：鲢鱼头1，干蘑菇8，北豆腐1盒，盐1茶匙，姜3片，葱3段。

做法：

1.鱼头洗净，从中间切开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1厘米厚的大块。蘑菇用水浸泡5分钟，然后去除蒂。

2.将油倒入煎锅中，待70%热时，放入鱼头，用中火两面煎黄（每面约3分钟）。把鱼头放在锅的一边，用锅里的油炸葱和姜片，然后倒入足够的开水。

3.倒入蘑菇，盖上盖子，大火煮50分钟。加盐，放入豆腐继续煮3分钟。

剁椒鱼头

材料：一个1000克胖头鱼头，特制剁椒、鸡精、红油、姜、葱、白萝卜片各适宜。

做法：

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇中间一分为二。

2.将盐和鸡精均匀涂抹在鱼头上，腌制5分钟，然后将切碎的胡椒粉涂抹在鱼头上。在盘子底部放2到3片姜片和白萝卜片，把鱼头放在上面，把切好的姜片放在鱼身上。

3.将鱼头蒸15分钟，起锅，将葱段撒在鱼头上，倒入熟油，再放入锅中蒸2至3分钟，即可食用。

清炖鲢鱼头

材料：鲢鱼750克，香肠25克，豌豆苗25克，盐4克，米酒3克，食用油25克，葱7克，姜3克。

做法：

1.将鱼头去鳃洗净，切成两块，放入沸水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。

2.炒锅加油加热，放入鱼头炒至金黄色，加入米酒、洋葱、姜片和适当的新鲜汤，大火煮沸，慢火烤至鱼头酥脆，牛奶乳白色，鱼头取出汤碗，撒上豌豆幼苗。

3.原锅汁煮沸，去葱、姜，加盐、火腿片，倒入鱼头汤碗中。

砂锅鱼头

材料：鲢鱼头1000克，卤水豆腐500克，干粉丝150克，鲜平菇500克，冬笋100克，塔菜250克。

做法：

1.先用中火炖鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋、姜蒜和调味料30分钟。

2.加入塔菜稍微煮一下(喜欢辣椒的人可以同时放入干辣椒一起炖)。

姜葱鱼头煲

材料:鲢鱼400克，食用油20克，芝麻油5克，鸡油5克，油耗10克，酱油5克，柱侯酱15克，米酒12克，胡椒粉2克，糖5克，鸡精2克，淀粉(苞米)10克，姜3克，葱5克，蒜头(白皮)5克，香莱15克。

做法：

1.将鲢鱼头洗净切碎，加入淀粉搅拌均匀；炒锅加油至70%热，放入鱼头炒至硬时捞出。

2.油湿热时，加入姜片爆香，放入鱼头炒至金黄色，取出控油；葱切段，蒜切成茸；将淀粉放入碗中，加水调整为湿淀粉备用；香莱洗净，切成短段。

3.炒锅加入鸡油加热，加入葱、蒜茸、柱侯酱，加入米酒、水、油耗、糖、鸡精、胡椒粉，加入鱼头、酱油煮沸，加入芝麻油，加入湿淀粉，加入鸡油，倒入煮沸的锅中，撒上香莱段，盖上盖子，沿着盖子倒适当的米酒。

枸杞玉竹煲鱼头

材料：枸杞15克，玉竹30克，桂圆肉5克（中药店均有售），大鱼头半，猪瘦肉100克，姜片4片。

做法：

1.药材稍浸泡，洗净；大鱼头去鳃，洗净，切片，煎至淡黄色，溅入少量清水。

2.猪瘦肉洗净切片。将姜片放入瓷砖中，加入2000毫升水（约8碗）。用武火煮沸后，用文火煮约1个半小时，然后用盐3~4。

红焖鱼头

材料:肥头鱼头800克，肥肉100克，酱油30克，黄酱30克，米酒20克，米醋40克，糖25克，盐10克，葱蒜，配料合适。

做法：

1.鱼头洗净，两边切刀，刀切进肉里，不要断开鱼刺，炖久了鱼就会断开。

2.葱切，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒切开预留。

3.锅提前用油滑上，防止粘锅，倒少许油烧至80%热放鱼大火煎至双面发黄盛出。

4.锅洗净，倒少量新油，加热70%。先用葱姜炒成金黄色，再用肥肉、大料、干辣椒炒出香味；

5.加入酱油和黄酱，加入开水，加入盐、糖、米酒和米醋，煮熟后轻轻放入炸鱼。水应该浸泡在鱼的一半以上。

6.大火烧开后，盖上小火炖40分钟到1小时，半途而废，最后等汤有一点浓度。

炖香醇鱼头

材料:鲢鱼头500克，蘑菇(鲜)50克，冬笋50克，白酒60克，猪油(提练)50克，葱6克，姜3克，蒜头(白皮)3克，米酒10克，盐5克，鸡精3克，醋10克。

做法：

1.将胖头鱼头一劈两半；将蘑菇片切成两半；鲜冬笋切成条。

2.将锅放在中火上，加入猪油加热，双面煎鱼头，煮醋和20克汾酒（白酒），倒入汤（750克），加入葱、姜片、大蒜、盐、鸡精调味。

3.加入20克汾酒，盖上盖子，煮至乳白色；放入蘑菇、冬笋条和剩下的汾酒，煮沸。