新鲜蚕豆有毒吗(新鲜蚕豆有毒吗怎么解毒)

新鲜蚕豆有毒吗

蚕豆假如炒出不是太熟，有点生的话，是容易引起中毒的。

蚕豆中毒，是指蚕豆中含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷（vicine）和伴蚕豆嘧啶核苷（covicine），在体内产生的糖苷配基减少了红细胞的GSH含量，最后发生溶血的中毒反映。

吸进蚕豆花粉也能发生中毒。

蚕豆中毒有哪些症状

多数蚕豆中毒患病于饭后5~24小时。曾有身亡报道。中毒症状有乏力，头昏，胃部不适，黄胆，呕吐，腰疼甚至血尿。不管吃煮蚕豆或鲜生蚕豆后都会发生中毒。研究发现，血细胞中GSH和G-6-PD欠缺得人较易发生蚕豆中毒。

青蚕豆的营养成分

嫩蚕豆能够益气健脾，利湿退肿。此外，蚕豆的营养全面，每100克含9克蛋白、19克碳水化合物，还富含纤维素、钙、磷、钾、维生素B、胡罗卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于黄豆。它还带有大脑和神经组织的重要组成成份磷脂和丰富胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病人群来说，都是优质的绿色食品。

青蚕豆如何吃最好

嫩蚕豆是一种时节性很强的当季蔬菜，应尽早食用。拨壳后，假如黄豆顶部像指甲一样的月牙形呈淡绿色，表明蚕豆很嫩，能够带壳吃；如果已经发黑，就证明老了，维生素C的含量会略有下降。

蚕豆细嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆能够煮熟，或用少许油爆锅，鲜嫩可口。老蚕豆可以制作豆瓣酥，或和鸡蛋等一起熬汤，入口润化、细致。在南方地域，还有用蚕豆和大米做饭、煮粥传统，那样能增加饭中的蛋白含量，降低营养损失。