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山药糖尿病患者可食用。
糖尿病是血糖浓度高，原因可能是胰岛B细胞功能缺陷或食物糖含量过多，导致身体不能完全消耗糖，会留在血液和肝脏，虽然山药含有大量淀粉，但山药也含有其他食物粘液蛋白，可以帮助清除血夜脂肪，间接降低血压，降低血液粘度，对糖尿病患者也有一定的好处。
山药中蛋白质、油脂和淀粉的总含量占73.4%。此外，它还富含胡罗卜素、VB1、VB2、VC及K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等矿物质营养元素。
从山药的营养成分可以看出，山药中只有淀粉是糖尿病患者的风险成分。只要注意食用量，其他成分对糖尿病患者有益，尤其是粘液蛋白和矿物质。
主食:对糖尿病患者有益的主食主要是粗粮，如荞麦、豆麦、燕麦片、豆制品等。
副食：糖尿病患者的副食主要是白肉。白肉的脂肪含量较低，可以减少总能量的摄入，有利于糖的消耗。水果和蔬菜是糖尿病患者调整食物的关键，糖尿病患者应确保每天摄入一定量的蔬菜。
水果：糖尿病患者对水果的要求相对较高，不宜吃糖含量较高的水果，但酸味水果可以适量多吃。
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