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辣椒富含VC、Ve，此外，它还含有独特的辣椒素和辣椒红素。辣椒红素的功效与胡罗卜素相似，具有优异的抗氧化作用。
辣椒能促进肾上腺激素代谢，改善新陈代谢，具有良好的减肥效果。此外，辣椒中丰富的膳食纤维能有效促进肠道蠕动，排毒排便，吃辣椒能有效减肥。
国内一些医生、专家和营养专家对湖南、四川等省进行了调查，发现热区胃炎的发病率远低于其他地区。事实上，辣椒有利于胃肠道健康。辣椒对胃有刺激作用，可增强胃肠蠕动，促进消化，增加食欲，有利于改善胃肠道环境。
青椒含有维生素，尤其是维生素C。VC可以将胆固醇转化为胆汁酸，从而预防胆结石。多吃青椒可以缓解症状。
研究表明，辣椒素可以减缓皮肤疼痛。因为辣椒素刺激神经可以释放出产生疼痛的P物质，而P物质在重新生成和积累的过程中对疼痛不那么敏感，从而达到止痛的效果。
常吃辣椒能促进血液循环，降低血脂，减少血栓形成，对心血管疾病有一定的预防和改善作用。
辣椒能保护细胞DNA免受辐射，特别是γ射线。
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