湖南年夜饭菜谱大全(湖南年夜饭菜谱大全完整版)

小米粉蒸肉

食材：带皮五花肉，米粉，小米，料酒，美极鲜，五香粉，花椒面，食盐等。

做法：

1.五花肉切片，在碗里放入料酒，生抽，美极鲜等调味料，放入肉粒，抓匀，腌渍半天。

2.小米提早30分钟炮好，洗净。腌好的五花肉取出，撒上米粉，抓匀，再加小米抓匀。

3.放入蒸锅中，凉水上汽蒸1~2小时即可出锅。

梅菜扣肉

食材：五花肉，梅干菜，生抽，冰糖，老抽，八角，桂皮，姜，葱，食盐等。

做法：

1.梅菜提早泡开，清理干净，五花肉洗净后添加葱，姜，桂皮，八角等放入砂锅中大火烧开，转小火炖20分钟。

2.捞出后趁热涂上老抽，锅里放少量食用油。将猪皮向下，小火慢慢煎烤猪皮，烤至猪皮颜色金黄，油脂益出，再适度的将肉粒四面都煎烤一下，着色。肉捞出。

3.梅菜放入锅里，倒进煮肉的汁水，添加生抽，少量食盐，生抽，和适量的冰糖调料，小火焖15分钟。

4.肉切薄片，猪皮往下摆在碗底，上边铺平梅菜，放入蒸锅中继续蒸半小时，蒸之后把油脂滤出，用另一个碗倒扣过来即可。

糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼一条，葱、姜、蒜、料酒、生抽、糖、醋、淀粉、面粉、番茄酱等适当。

做法：

1.鲤鱼收拾干净，拿刀斜切2cm上下深的刀纹，用胡椒粉、生抽、食盐腌渍。

2.腌好的鱼用淀粉、面粉调为的糊抹在鱼身上。锅里放大量食用油，烧至7成热时放入鱼，待鱼炸至金黄色之后捞出控油。

3.用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调为糖醋汁，在锅里加适量食用油，放入葱段和姜末、蒜泥爆香，在倒进调好的汁，锅里加适量的淀粉开展收汁，汁浓以后淋在鱼身上即可。

小炒腊肉

食材：腊肉，姜，蒜，青椒，干尖椒，食用油。

做法：

1.腊肉洗净，用清水浸泡2小时去盐，那肉用保鲜膜封死，放入蒸锅中大火蒸2小时后取出切片，青椒切圈，尖椒切段，姜、蒜切碎。

2.锅里加适量的食用油，倒进辣椒蒜末等爆香，倒进腊肉片，煸炒3分钟，浇上少量香油即可出锅。

青椒炒香肠

食材：香肠，红萝卜，青椒，黄瓜，食用油。

做法：

1.香肠洗净，切片，红萝卜，黄瓜，切片，青椒切丝。

2.锅里加少量油，将香肠油爆，快熟时放入红萝卜，继续翻炒，最好放如青椒和黄瓜，撒上食盐调味即可。

毛家红烧肉

食材：五花肉，葱，姜，麻椒，小辣椒，香叶，料酒，蜂蜜，白糖，生抽，食用油，食盐。

做法：

1.五花肉切2cm大小的格子，锅里加大量的水，煮沸，加入少量的料酒和蜂蜜，五花肉放入其中煮5分钟，捞出，在清水中浸泡洗净血水，捞出控干。

2.锅里加适量的食用油，到如肉粒，慢慢滚动，煸至油脂外流。

3.锅里到如白糖，加二倍水进行搅拌，小火煎熬。料汁匀称粘稠即可。

4.锅清洗干净，到如少量食用油，倒进葱，姜等爆香，到如肉粒继续翻炒。加温水没过肉即可，大火烧开，倒进上色的糖汁。盖上盖子小火慢炖1小时。

5.料汁过多时用大火收汁，料汁不是很干时收汁停战，在焖制数分钟即可。

八宝饭

食材：薏仁米50克，白扁豆50克，莲子肉（去心）50克，大枣20个，核桃肉（炒八宝饭八宝饭(20张)熟）50克，桂圆肉50克，糖青梅25克，檽米500克，白糖100克。

做法：

1.将前三味泡饭煮熟，红枣泡发，核桃肉炒熟，糯米蒸熟预留

2.取碗一个内涂猪油，碗底摆放青梅、桂圆肉、枣、核桃肉、莲籽、白扁豆、薏仁米，最终放熟糯米饭

3.重上蒸锅蒸20分钟，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁。

酱汁肘子

食材：猪前肘子1个（重约750克）。卤汁50克，食盐1.5克。

做法：

1.将猪前肘去尽骨质，刀功成半圆型。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。

2.锅内放凉水1000克，将肘子煮到四完善取出，移进卤锅内，用中火煮到八成烂。

3.将炖烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加食盐搅拌，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。

腊味合蒸

食材：腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小勺。

做法：

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

2.将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片预留。

3.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在碗里。

4.再铺平土豆片，放入干红辣椒、豆豉、姜片，加上料酒。

5.将碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。摆盘撒葱花食用。

珍珠圆子

食材：猪肉(瘦)(400克)，猪肉(肥)(100克)，檽米(100克)，荸荠(100克)，大葱(15克)，姜(15克)，鸡精(5克)，米酒(5克)，盐(10克)，胡椒粉(5克)。

做法：

1.将猪瘦肉剁碎茸，猪肥肉切成黄豆大小的颗粒。

2.荸荠去皮，切成黄豆大的丁，檽米淘洗干净，用清水浸泡2小时后捞出控干。

3.猪肉茸入钵加鸡精、食盐、葱段、姜末、米酒、胡椒粉，分三次添加300mL清水，拌和上力，再倒入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀。

4.再挤成直径1.6厘米大的肉圆，肉圆放入配有糯米的筛内翻转沾到檽米。

5.再逐一地把沾到糯米的肉圆捡放到笼屉内排出整齐，在大火开水锅蒸15分钟，取出摆盘即成。

6.一般家庭制作应放在一个盘子上，下铺白菜叶，抹一点食用油，目的是不沾，并且有白菜清香的味道。