维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素,为白色晶体,在氧化剂存有时容易被氧化产生脱氢硫胺素,后者在紫外光照射时展现蓝色荧光。由嘧啶环和噻唑环根据亚甲基融合而成的一种B族维生素。
维生素B1的重要功能是调节体内糖代谢,也可促进肠蠕动,促进消化,尤其是碳水化合物的消化,增强食欲。女性补充维生素B1也可加快新陈代谢,促进消化(女性喝酸奶有助于消化),还有有护肤的功效。
维生素B1被称作神经性维生素,这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有较好的影响,能改善精神状况,缓解疲劳。
运动病又称晕动病,是晕车、晕船、晕机等总称。它是指乘坐交通工具时,身体内耳前庭均衡感受器遭受过度运动刺激,前庭器官产生过多生物电,影响神经中枢而产生的出冷汗、恶心、呕吐、头晕等症状群。
维生素B1广泛存在于肉类和蔬菜中。主要存在于种籽的外皮和胎芽中,如谷糠和麦麸中含量很丰富,在酵母中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。
维生素B1含量高的食物有粮谷类、豆类、坚果、酵母、壳子果类,尤其在粮谷类的表皮部分含量更高,故研磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高,芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富,应当充分利用。
维生素B1因为是水溶性的,因此副作用会小一些,多余量会排出体外,不过如果每天服用超出5~10克的话,有的人则会出现发抖、泡疹、水肿、神经质、心跳变快及过敏等的副作用。
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