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根据不同的浸泡方式确定浸泡时间。
家常泡发木耳一般用冷水浸泡，这种方法可以让木耳慢慢充满水，成为新鲜半透明的极端情况，但浸泡时间相对较长，必须浸泡3-4小时左右才能食用。
盐水可以增加水分，使水分活跃，容易渗透。因此，用盐水浸泡真菌要快一点。一般每500毫升水中放入5克盐，选择100:1比例浸泡真菌，大约需要一个小时才能得到好的真菌，加盐水，我们也可以用来洗掉真菌上的杂质和沙子。
如果你非常担心烹饪，但没有提前浸泡真菌，很多人会用沸水浸泡真菌，这种方法通常只需要大约15-20分钟，但热水浸泡真菌的发生率很低，味道柔软不脆。
洗米水富含淀粉，不仅能有效去除真菌中的杂质，还能加速真菌的浸泡时间。方法是把干真菌放在盒子里，用力摇晃，加速水分子的运行，使水迅速渗入真菌，真菌可以浸泡2分钟，真菌肥大、柔软、美味。
温水与保鲜盒的结合可以加速木耳的浸泡时间。具体方法是将木耳放入保鲜盒中，注入30~35℃的温水。水量最好吞下木耳，干木耳的量应控制在保鲜盒的三分之一，以便木耳上升。然后密封保鲜盖，选择单手或双手前后摇动保鲜盒，保持高频摇晃。一般大小的干木耳3分钟就能泡开，较大的干木耳5分钟就能涨起来。
将干木耳放入适合微波炉的大容器中，加入适量水，稍微盖住容器，无需完全盖紧，然后将微波炉拧到高火位置加热4分钟即可食用。
根据以下木耳的外观特点，决定是否可以食用。
无论你选择以上哪种方法浸泡真菌，如果真菌的外观显示颜色暗淡，叶子很薄，手感觉很软，有点硬破碎，这意味着真菌气泡很长一段时间变质或购买真菌更假，这种真菌不能吃。
但如果真菌浸泡后外观非常饱满，黑色明亮，用手触摸真菌纹理，感觉韧性，叶子圆润匀称，表明真菌已经成功浸泡，可以吃。
另外，如果用冷水浸泡干真菌，一般浸泡一小时后，真菌还没有完全浸泡，伴有干部分，真菌叶没有浸泡后的透明感，表明需要继续浸泡吃。
浸泡过的木耳能否食用，取决于木耳是否变质。
如果浸泡过的真菌颜色有臭鸡蛋或其他气味，颜色暗淡，外观不好，手轻轻捏腐烂，说明真菌变质不能吃。
如果浸泡过的木耳闻到水中有一种特殊的细菌气味，浸泡后颜色为深棕色或黑色，正面光泽透明，用手握住材料也很有弹性，不易软腐烂，说明木耳很好，不变质可以吃。
低温可以降低细菌的繁殖率，增加成分的保存时间，如真菌泡沫，但1-2天可以吃，只需将真菌放入塑料盒密封，然后放入冰箱保存，以增加2天的保存时间。
如果不小心泡了很多真菌，短时间内吃不完，那么最好的方法是取出湿真菌，然后控制干水，暴露在阳光下，这种方法可以大大提高真菌的保存期，可以保存3个月以上不变质，下次想吃真菌，只要取出气泡就可以吃。
真菌富含纤维素、腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人食用真菌，可能引起肠胃胀气、腹泻等一系列不良反应。
新鲜真菌含有光敏物质啉，阳光照射后会出现阳光性皮炎，可导致皮肤瘙痒、皮肤暴露部位红肿、瘙痒和疼痛。干真菌比干真菌更安全。
真菌有活血抗凝的作用，但出血性中风患者凝血功能较差，所以要慎食。
蜗牛很冷，和真菌一起吃，不利于消化。野鸡有轻微的毒性，与真菌一起吃，会诱发痔疮朋友痔疮出血。此外，野鸭很冷，与真菌一起吃，也不利于消化。
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，叫做黑木耳多糖。具有很强的抗凝活力、抗血小板聚集和抗血栓作用。需要注意的是，黑木耳经过高温烹调后，可以提高膳食纤维和黑木耳多糖的溶解度，有利于吸收利用。因此，黑木耳必须煮熟，泡茶后不要直接食用。
如果真菌浸泡时间过长，微生物会大量繁殖，容易产生一些有害物质，有些物质即使高温烹饪也很难完全消除，如果吃会危害健康，建议尽快食用。
沸水不仅会杀死黑木耳组织中的活性成分，还会使黑木耳组织无法正常恢复，胶体组织无法延伸，浸泡过的黑木耳基本味道不好。
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