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灰树花呈灰色或浅棕色，肉嫩脆，味如鸡丝，脆如玉兰，美味诱人，门冬氨酸和谷氨酸含量高，因此被称为“食用菌王子”和“华北山参”。吃灰树花菜有很好的脾胃作用，特别适合食欲不佳的人。
灰树花富含膳食纤维，100克干物质含有33.7克膳食纤维，膳食纤维体积大，可促进肠道蠕动，减少肠道食物停留时间，水不易吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内径细菌中发酵，直接吸收纤维中的水分，软化粪便，产生排便效果。
灰树花作为一种中药，具有类似的效果，具有利水消肿的作用，可用于治疗尿液不良、水肿、脚气病、肝腹水、高血压等，是一种非常珍贵的药用真菌。
灰树花营养丰富，营养价值高。蛋白质氨基酸是蘑菇的两倍，可以促进儿童的健康生长和大脑发育。灰树花含有α-葡聚糖有效成分，有利于提高身体对细菌的抵抗力，促进身体尽快恢复。
灰树花含锌量高，有利于大脑发育，保持视觉敏感性，促进伤口愈合。特别适合儿童患者在生长发育期。
贝塔(1-3)等灰树花多糖中的有效成分D-葡聚糖和贝塔(1-6)D-葡聚糖蛋白化合物对降低血葡萄糖具有积极意义。甘油三亚油酸酯等不饱和脂肪酸含有灰树花提取物，也能降低血糖、胆固醇和动脉硬化。
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