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苦竹笋含有一种含氮的白色物质，形成了苦竹笋的独特香味，与各种食物一起烹饪，新鲜的香味更突出，可溶解在汁中，使菜肴更美味、更有吸引力，有利于食物摄入、开胃菜、促进消化，对人体发挥特殊的营养作用。
苦笋少糖低脂是“三高”患者的理想食物。苦笋富含钾，能调节血压，对维持血压健康非常有帮助。
苦笋凉通利，植物纤维能增加胃肠水分储存，促进肠蠕动，降低肠道压力，降低粪便粘度，有利于粪便排出，可用于润肠通便，预防结肠癌。
苦笋富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，加速胆固醇代谢，从而降低血液中的胆固醇，减少致癌毒素在肠道的停留时间。
苦竹笋富含人体所需的蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁，对维持人体皮肤、粘膜和肌肉的营养，维持面部皮肤的新鲜度也非常有益。同时，苦竹笋中纤维较多，可改善面部肌肉，使血液循环顺畅，维持粘膜和皮肤的正常生理状况。
苦竹笋含有低热量，100克苦竹笋只有27卡路里，是需要减肥的人的好选择。苦竹笋还富含纤维成分，食物中的油会不断被苦竹笋纤维吸收，随着废物排出，从而减少胃肠粘膜对脂肪的吸收和积累，可以帮助我们抑制饥饿，所以吃苦竹笋可以达到健身和减肥的目的。
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