花鲢鱼皮下的小刺还是有点多的。
花鲢身体偏扁,头部大且宽,头长约为身长的1/3。口亦宽敞,稍上翘。眼位低。鳃孔较大,鳃盖膜很发达。鳞细而密。后背青黑色,体侧深褐含有黑色或黄色斑点,腹部灰白,各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长,其后缘超出腹鳍基部。
1.去头在鱼鳃切掉,右手拿稳头部两边一条直线。一把长刀从尾巴切个口不要切掉遇到骨头!刀往左边贴紧骨头往前面划去到头部。注意,刀划过去不要划过鱼背的鱼鳍那边都是边刺!
2.做好见骨头完成一片,相反刀背来一刀把鱼鳍划一刀不要切掉!剩余一半不要用手拿,手心按照从尾巴逐渐贴紧骨头把肉和骨头分离就行。
3.腹刺用手握着鱼背对自己用刀扎下来,大概8—11根刺,不能用太全力不然腹部能被切掉了。两块都是一样。中刺用一个夹子从头部逐渐看得见鱼的中间有几个白色的东西,一个一个夹掉大约13根,尤其是被你切掉的鱼的头部有大头刺2-3根,拔出便是无骨了!
主料:花鲢鱼头300克
辅材:小辣椒50克
调料:大葱10克,耗油5克,盐7克,白糖8克,白醋5克,淀粉(扁豆)10克,米酒10克,鸡精3克,小葱10克,姜20克,蒜头5克,豆豉5克
做法:
1.提前把剁椒酱搞好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水分。
2.将辣椒、姜10克、蒜10克切碎,放进容器里,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3.把拌好的剁椒装进玻璃瓶中,在瓶口加双层保鲜袋,盖密。摆放7天左右即可食用。
4.将鱼头清理干净,拿刀劈成两半,鱼头后背相接。
5.取半盆清水,添加白醋和食盐,将鱼泡入盆里去其腥味。
6.将鱼头取出,切面抹上耗油,均匀的撒上鸡精、淀粉、食盐、米酒和白糖。
7.将鱼头反放在盘里,抹上剁椒酱,下垫葱蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
8.取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入滚油即成。
1.花鲢鱼属高蛋白、低热量、低胆固醇鱼种,对内分泌系统有保护作用,起到治疗耳鸣、头晕目眩的功效。
2.花鲢鱼含有磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,尤其是脑髓含量很高,常吃能养胃、祛头眩、益智力、助记忆、减缓衰老,还可盈润肌肤
3.花鲢鱼鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,能够起到保持、提升、改进大脑机能的功效。
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