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豆芽富含维生素B2，能有效防治维生素B2缺乏引起的争吵炎、舌炎、口疮溃疡、鼻面脂溢性皮炎等。豆芽清热消火，对改善火灾症状有很好的效果。
豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌的作用。此外，豆芽热量低，水纤维含量高，常吃也能达到减肥的效果。
豆芽具有清洁血管、避免心血管疾病的作用。它能清热祛火、化痰、祛湿利尿、去油腻。是高脂血症、高血压、烟酒油腻的最佳食疗蔬菜。
豆芽含有维生素C，常吃能使皮肤光滑、细腻、有弹性，使头发黑亮。它还可以预防维生素C缺乏症，如牙龈出血、坏血病、产后出血等。
豆芽味辛凉，脾胃虚寒者不宜多吃。适用于脾胃湿热、口疮溃疡、舌炎、高血压、高脂血症和酗酒者。也适用于孕妇和肥胖者。
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