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豆芽变苦了是可以吃的。
豆芽变苦的原因可能是由于让出芽暴露于阳光底下了，豆芽一旦见阳光就会变苦。由于豆芽的生长速度很快，看到阳光就会发生光合作用，那么就很容易衰老，因此豆芽储放一定要避免阳光直射。
豆芽有小绿叶了是可以吃的。
有时我们在购买豆芽的时候会发现，豆芽上会有一些小叶子。这表明。豆芽在发时，时间有点长了，从而导致了长出了绿叶。植物在生长时候，都会先出芽，随后才有叶片。因此在发豆芽时，温度与时间一定要控制好。有绿叶是可以吃的，但是会影响到口味。
1.豆芽中的维生素含量是极高的，它可以以很好的预防坏血病，利于血管的健康。
2.豆芽能够及时的将体内中血管胆固醇、脂肪其他杂质清理掉，从而预防了心血管的病变。
3.豆芽中含有的核黄素，能够缓解口腔溃疡症状，所以这时能够适当吃些豆芽。
4.豆芽里的膳食纤维含量很丰富，可以加速肠胃的蠕动，进而能够有效的防止便秘，确保了消化道的健康。
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