年夜饭必备的七道菜(年夜饭必备的七道菜做法)

年夜饭必备菜单一：连年多（黄豆酱蒸鱼）

材料：鲈鱼、黄豆酱、葱、姜片、青椒、胡椒、盐、米酒、油适宜。

做法：

1.鲈鱼清理后清理干净。

2.在鱼背上切一把刀，用盐、米酒擦拭鱼身20分钟。

3.将葱、姜片放入鱼肚中，放入盘中后涂上黄豆酱。

4.锅里放水烧开，放入鱼盘，盖上大火蒸10分钟。

5.用蒸鱼时间将青椒切丝预留。

6.将油烧至60%，然后倒入蒸鲈鱼表面。

7.再加上青椒丝进行装饰。

年夜饭必备菜单二:牡蛎头(油耗青椒牛肉)

材料：牛肉、青椒、油耗、糖、盐、生粉、姜末、米酒、油适宜。

做法

1.牛肉洗净切丁，放入生粉、米酒、盐拌匀腌制。

2.青椒洗净去蒂，拍扁后横切成块。

3.姜洗净，切末预留。

4.锅里放油，放入姜沫爆香。

5.加入牛肉丁炒至变色。

6.先后放入油耗、糖和剩余盐。

7.炒匀后，加入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。

年夜饭必备菜单3：五福临门（猪肚草虾鱿鱼炖锅）

材料：白菜、猪肚、草虾、鱿鱼、海三、火腿、蘑菇、盐、胡椒粉适宜。

做法：

1.卷心菜洗净，切片，放入锅中煎软，放入炖锅中。

2.将猪肚切成条，放入炖锅中。

3.鱿鱼切花，煮沸后捞出，放入炖锅中。

4.海三洗净，去腥后切成厚片，放入炖锅中。

5.火腿煮熟后，切片，放入炖锅中。

6.蘑菇泡软，去蒂，放入炖锅中。

7.将大草虾剪去须足，煮沸后捞出，预留。

8.将调味品放入炖锅中，移入电锅或笼抽屉蒸40分钟，再放入草虾蒸5分钟即可移出食用。

年夜饭必备菜单四：红运当头（豆腐炸鱼头）

材料：鲢鱼头、豆腐、姜、青蒜、米酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉适宜。

做法：

1.鲢鱼鱼头洗净后擦干，切成4块，用油煎，鱼头双面煎黄后盛出。

2.将豆腐切成厚片，用油炸黄盛出，放入耐煮锅或沙锅中，表面放入炸鱼头。

3.另外，用2汤匙油炒姜末，放入所有调味品和2杯清水，均匀煮沸，倒入锅中，开枪煮沸，小火煮40分钟，使其美味；

4.汤汁稍干时，倒入少量水淀粉勾芡，使料汁略稠，最后洒在蒜段，稍滚即可关火移出食用。

年夜饭必备菜单五：团团圆圆（腊肉鸡蛋饭团）

材料：糯米、生腊肉、鸡蛋、花椒面、盐、葱、姜适宜。

做法：

1.提前用清水浸泡2小时，使其吸湿泡软，上笼蒸40分钟。

2.将糯米摊凉，待湿热时，打入鸡蛋；

3.腊肉煮熟，然后切成丁；

4.葱切葱，姜去皮，切成末；

5.将所有调味料放入糯米中，加入胡椒粉和盐搅拌均匀（搅拌均匀后，挖一小块，放入微波炉烘烤30秒，尝尝味道，主要是鸡蛋，事实上，也可以吃，但胃好）。

6.搅拌均匀后，将手先用水浸泡，然后取25克左右，揉成圆形。

年夜饭必备菜单6：三阳开泰（猪肚鱿鱼蘑菇汤）

材料：猪肚、鱿鱼、鸡翅、猪腿肉、蘑菇、竹孙、生菜、油菜、油耗、食用油、盐、糖、胡椒粉适宜。

做法：

1.猪肚洗净，煮熟后切片；

2.鱿鱼切花，捞出预留；

3.猪腿肉、鸡翅切片，烫去血水预留；

4.蘑菇、竹孙泡软，去蒂，切小块；

5.生菜先煮熟切条；

6.油菜烫后再冲凉预留；

7.将猪肚、鱿鱼、鸡翅、猪腱肉、鲍鱼放入沙锅中，加入所有调味品煮10分钟，再加入蘑菇、竹笋、竹笋一起煮，用小火炖半小时，使其完全煮熟，口感柔软；

8.放入油菜，煮熟后取出食用。

年夜饭必备菜单7：画龙点睛（西兰花炒虾）

材料：西蓝花、虾、蒜、酱油、米酒、白胡椒粉、淀粉、盐适量。

做法：

1.虾洗净，加入淀粉、酱油、米酒和胡椒粉，均匀腌制一刻钟。

2.西蓝花用盐水切成小花。

3.预留蒜切片。

4.用清水煮沸，加入少量盐、油，倒入西兰花焯水，焯水后取出浸泡在冷水中。

5.锅烧热后下油，倒入大蒜爆香。

6.然后加入腌虾炒至变色。

7.倒入西兰花炒匀。

除夕菜的寓意

除夕菜通常是荤菜和素菜的搭配。除了日常生活中的菜肴，还会添加一些平时吃不到的菜肴或流行菜肴。除了菜肴丰富、味道好之外，除夕菜中还有几道有意义的“意大利菜”，其名称大多是食材的“楷音”，都有祝福和希望家庭健康、幸福生活的愿景。