韭菜盒子是发面还是死面(韭菜盒子要放酵母粉吗不用)

韭菜盒子是醒面还是死面

死面。

韭菜盒子是一种和成面饼后，必须放进油锅中煎煮的小吃，类似像这种煎饼食物都是死面，由于死面是用冷水混和普通面粉和出的面团，这类面粉的特点就是十分有嚼劲，没有那么容易煮坏，适宜油炸蒸制，用以包饺子、馄饨、锅贴、煎饼这类的美食。

韭菜盒子需放酵母粉吗

无需。

在面团中放入酵母粉，再放到温湿度合适的地区，可以借助酵母在面团内部有氧的环境中，将淀粉转化为糖并释放出二氧化碳气体使面团体积膨大，这样做出来的美食比较膨松，适合做馒头和做包子，但韭菜盒子虽规定面皮绵软，却不必须过多膨松，因此不需要放酵母粉。

韭菜盒子可以用热水和面吗

能够。

尽管传统的韭菜盒子用的是死面做法，一般采用冷水揉面，但这种揉面方法做出来的韭菜盒子皮较硬，晾凉了以后口味也不太好，而用热水和面，采用半烫面的形式能使韭菜盒子皮做出来口味绵软，不黏牙，久放也不会面皮发硬，十分绵软美味。

韭菜盒子怎么和面

建议使用半烫面的方法和面好。

半烫面要用一半60度的热水和面和一半冷水揉面，把它混合在一起的烫面方法，其特点既有冷水面的筋性与烫面的绵软，但又不会过于筋和软，适合面点的蒸或煎，而韭菜盒子便是煎出的，因此半烫面的韭菜盒子最为美味，口味最好，具体方法可参照以下步骤：

1.准备适当面粉和开水及其冷水。

2.将面粉放入一个深碗里，添加一半的开水，拿筷子搅拌均匀，再倒入一半凉水，拿筷子搅拌成絮状，拿手和成一个薄厚合适的面团即可。

韭菜盒子要煎多久

一般一个韭菜盒子双面要煎4分钟。

韭菜盒子不能开大火，不然容易煎焦，一般都是小火慢慢煎，只需将面皮煎到底部发黄，随后翻面，待底端定型后往锅里淋入大半碗清水，再盖上盖子，中火煎到锅的水分收干，开盖将锅里的水汽煎干，待底端重新恢复成酥脆的情况就可以出锅了，大约在4分钟。