为什么龙虾身上变黑(龙虾变黑了还能吃吗)

为什么龙虾身上变黑

虾变黑通常是酶的作用。

虾体内含有一种叫酪氨酸酶物质，色氨酸在酪氨酸酶的影响下，能够逐步形成醌类物质，然后再产生优黑素、褐黑素等黑色物质。

虾的全身都有酪氨酸酶遍布，但头部酪氨酸酶活力最强，腹部和尾部的酶活性较低。

虾头也是虾的内脏所在，假如虾在打捞前恰好吃了很多深色藻类，例如褐藻，也可能出现虾头发黑的现象。

因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。

龙虾变黑了还能吃吗

建议不要吃，您说的变黑可能是龙虾的表面氧化导致的，也有可能是因为保存不当长了霉菌变黑的，考虑这两种原因都是由于时间太长导致的，而且氧化会导致营养元素损失，霉菌会导致胃肠炎的产生，建议您还是不要吃较好。

虾类产生黑变的原因是由于虾仁中蛋白空气中发生反应而导致的，才显露出红色，这种情况称为“黑变”。

龙虾有什么营养价值

1.龙虾的蛋白质含量高过绝大多数谈水和海水河虾,其氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又无法生成或合成量不足的8种必需氨基酸,还带有脊椎动物体内含量极少的精氨酸,此外,龙虾还带有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

2.龙虾脂肪含量不仅比畜禽肉低得多,比青虾、对虾还低很多,并且其脂肪大多是由身体所必需的不饱和脂肪酸构成,易被人体消化和吸收,并具有避免胆固醇在体内堆积的功效。

3.龙虾和其它海产品一样,含有人体所必需的矿物组成,其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷,含量很重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1、6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,长期食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

4.龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,龙虾含有维生素A、C、D,大大超过陆生动物的含量。

龙虾什么人不能吃

1.宿疾者、恰逢上火之时不宜食虾；患过敏鼻炎、支气管炎、反复发作性皮肤过敏的老人不宜吃虾。

2.虾为动风发物，身患肌肤疥癣者禁吃。