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银耳味辛淡，性温，入肺脾经。银耳有麦冬润而无寒，玉竹甘而无腻。具有很好的滋阴润肺作用，对老年慢性气管炎有很好的辅助治疗作用。
银耳粥含有天然胶，具有滋阴作用，能帮助滋润皮肤，去除面部雀斑、雀斑等色素沉着；银耳粥富含胡罗卜素，能维持皮肤细胞组织的正常功能，刺激皮肤新陈代谢，是皮肤湿润嫩，可帮助提高皮肤张力，避免皱纹。
银耳汤中所含的营养成分能增强肝功能，促进肝细胞蛋白质与核酸的合成，提高肝脏的解毒能力，进而起到一定的滋养和保护肝脏的作用。
银耳是一种富含膳食纤维的减肥食品。食用后能促进肠蠕动，减少脂肪吸收。碳水化合物可以调节脂肪分解。因此，适量食用银耳粥可以起到一定的减肥作用。
银耳粥中的酸性多糖能调动淋巴细胞，增强白细胞的吞噬能力，其中含有蛋白质、维生素A、胡罗卜素等物质能维持免疫功能，增强人体抵抗力。
1.适宜人群：银耳粥一般可食用，特别适用于阴虚内热、老年慢性支气管炎、免疫力下降、体质虚弱、便秘患者。
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