清蒸鱼要蒸多长时间(家常清蒸鱼的汁怎么调方法)

清蒸鱼要蒸多长时间

清蒸鱼的时间一般是从锅中水烧开上汽以后开始算，不同种类的鱼、不同大小的鱼，蒸的时间是不一样的，一般在8分钟-15分钟之间。

比如说一条市面上常见的重量在500-600克之间的鲈鱼，一般蒸12分钟最好；市面上常见的重量在750克左右的多宝鱼，必须蒸15分钟；市面上常见的重量在750克左右的鳜鱼，蒸10分钟；

2斤的鱼蒸鱼要多长时间

2斤重的鱼一般比较大了，并不建议整条蒸，那样必须蒸比较长，容易造成鱼肉蒸老，一般建议将用刀割成孔雀开屏状，那样只需蒸10-15分钟就行了，并且后续浇上蒸鱼豉油以后，鱼肉也比较的进味。

清蒸鱼窍门

1.水开在入锅

清蒸鱼注意一定要在蒸锅的水烧开后，再放鱼入锅蒸，那样能够迅速将鱼肉蒸熟，肉质更细嫩。

假如冷水入锅蒸，鱼肉在逐渐升温的水蒸气中蛋白慢慢缩紧，并且冷水蒸的时间也比较长，那样蒸出来的鱼肉质会变老，吃起来口感下降。

2.蒸之后加盐

清蒸鱼如果一开始就加盐了，会导致鱼肉蛋白紧缩，减少了鲈鱼肉的细嫩口味，可以在蒸熟以后再淋上调味汁。

3.蒸鱼不能太大

用于清蒸的鱼注意不要过大，一般控制在600克左右最好，整个体积排盘漂亮，并且熟度也容易掌握。

4.大火蒸

清蒸鱼的石斛一定要全程用大火，这样可以以最短的时间将鱼肉蒸熟，维持鱼肉的美味。

家常清蒸鱼的汁怎么调

方法一

将葱切成葱段，蒜削皮剁碎蒜泥，辣椒去子切碎，添加豆豉、姜末及1大匙油拌匀，用微波炉强微波3分钟后取出，拌入生抽、糖及2大匙水后，淋在鱼身上即可。

方法二

生抽、老抽、米醋、糖倒进盛鱼汤的小碗，拌匀，另取一小碗，勾调一点芡粉。起油锅，倒少许油，姜片爆香，倒进料汁，再放入芡粉，略拌和两下，淋在鱼身上，撒葱花即可。