皮蛋中毒是什么原因(皮蛋中毒是什么原因引起的)

皮蛋中毒是什么原因

皮蛋腌渍时间要两个多月，很多卖家为了加快制作时间，使鲜蛋中的蛋白质快速凝固，会添加一些带铅的黄丹粉，加快皮蛋产生。人吃太多这类皮蛋就有可能引起铅中毒。这样的皮蛋会增加肾脏的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。可能会致使失眠、精力不集中、爱动、贫血、关节疼痛、思维迟缓等不适，严重者有可能出现智力下降和脑功能障碍。

无铅皮蛋是怎么做的

在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅(黄丹粉)，因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销要求，而影响了我国出口皮蛋的销路。因此，相关科研单位探讨了氧化铅的替代物质，其中EDTA和FWD的应用效果较好。应用EDTA(乙二胺四乙酸)时，其他辅材配方和制作工艺不变，只需去除氧化铅，进而用EDTA取代即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13KG。FWD要以营养元素镁、锰生成的一种物质，其用法是把0.5公斤的FWD溶于75KG冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其他辅材秘方与加工工艺，都与应用氧化铅时相同。

如何挑选好的皮蛋

一看：质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，机壳上的涂料泥身应当完整，并且有扑鼻的碱味，假如泥身严重脱落或有异味，就没有好处了。

二敲：一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲打，有弹性为好蛋，如果硬得像石块，就不太好了。还可以把皮蛋上下摇晃，无声音为好蛋，如果传出咕噜的声响就是坏的啦，然后用刀割蛋黄，不沾刀或少量沾在刀刃上，并且蛋黄的截面光滑，就是好皮蛋。

三摇：观查其外观是否完整，有无破损、霉点等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋晃动听其响声。良质皮蛋表面糊状包料完整、无霉点，包料剥去后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;晃动时无动荡声。伪劣皮蛋包料损坏不全或长霉;剥掉包料后，蛋壳有色斑或破、漏状况，有些内容物已被污染;晃动后有水荡声或感觉轻飘。

四照：将皮蛋除掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观查蛋内色调、凝固情况、气室大小等，伪劣皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

五闻：良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清理而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花式纹路;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或淡黄色，中心较稀。伪劣皮蛋有呛鼻恶臭味或有异味。