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醋泡香蕉中含有大量的酸性成分，如醋酸、柠檬酸、苹果酸等。这种物质进入体内后，会发生柠檬酸循环。柠檬酸循环是将脂肪、碳水化合物、蛋白质等营养物质分解成动能，增加新陈代谢，有效避免脂肪堆积，具有一定的减肥作用。
香蕉和醋混合在一起，富含钾可以排出过多的钠离子，起到降血压的作用。
促进排便也是醋泡香蕉的主要好处之一，醋泡香蕉不仅能促进肠道营养，还能加速人体新陈代谢，减少肥肠脂肪堆积，软化粪便，促进肠蠕动，促进排便排出，醋泡香蕉有一定的解毒作用，能有效减少水肿等不良症状。
醋泡香蕉对人体神经有一定的调节作用。香蕉用醋浸泡后，会有一些食物酶。这种物质能促进人体内糖分的消化，提高镁在人体内的吸收率。糖分的快速消耗和镁的吸收对人体神经特别有益。一般来说，吃醋泡香蕉可以减少焦虑、焦虑等不良症状。
营学专家做过实验，发现这种饮食可以增加体内白血球的数量，增加白血球的总数，进而提高人体免疫力。此外，香蕉醋还具有祛寒活血、健脾解痛、软化血管、预防流感的作用。
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