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纸皮核桃会更好，味道也是会更加浓香一些，不会有很多苦味，也会有浅浅的甜味，不过核桃的脂肪含量还是挺高的，最低脂肪含量也可达到60%以上，但与皮层薄厚并不了直线有关。山核桃皮厚肉少，可是纯天然无污染比家核桃的营养更丰富。
一般的区别都是不大的，很多人会选择买一点核桃吃，为了健脑。但是有的时候浅纹的核桃还是很好的，不过挑选深色的核桃还是很好的。
大部分的核桃都是很好的，不过类型而言，新疆的薄皮核桃还是纹路浅一点的，也是很好的，挑选品相正常饱满的核桃才是最好的，味道也是很不错的。拿手掂一下核桃，越重的核桃，果干越饱满，质量越好；用鼻子闻一下核桃的气味，假如有明显的漂白液味道，表明核桃为了美白，被商家用化学药剂处理过，尽量不要买。
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