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鹅蛋性甘温，可清补身体，有补中气、益五脏的作用，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的病人食用。鹅蛋非常适合在寒冷的天气里食用，可以滋补身体，抵御寒冷对身体侵袭。
鹅蛋中含有丰富的卵磷脂，对推动大脑及神经组织发育起着重要的作用，卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱能改善每个年龄段的记忆力，尤其是对小朋友。并且孕妇吃鹅蛋能够促进胎儿的大脑发育，提高记忆力。
在妊娠后期尤其是临产前2个月，孕妇吃鹅蛋不仅可以去胎毒，并且新生儿换上黄胆、湿疹、眼屎等几率都会降低。一般适合在怀孕5-6个月吃最好，每日不得超过3只鹅蛋。
鹅蛋中含有多种蛋白，最多和最重要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄里的卵黄磷蛋白，蛋白中富有身体所必需的各种氨基酸，可以维持日常生活新陈代谢，能增强人体免疫力，提升免疫能力。
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