晒柿饼要削皮吗(晒柿饼为什么要捏柿子看水分流失情况)

晒柿饼要去皮吗

必须去皮，理由如下：

1.柿子皮层地比较硬实，假如带皮一起晒的话，晒出的柿饼口味不是太好，的确绵软感。

2.柿子皮具有很好的锁水功效，假如带皮一起晒的话，会影响柿子水分的挥发，进而影响柿饼晒制过程，如果能将表皮削掉的话，柿子中水分蒸发速度会更快。

3.柿子属于高鞣质食物，其中大部分的鞣质集中在柿子皮中，如果不去皮，柿饼口感可能会发涩，除掉柿子皮，柿子口感就会更好。

晒柿饼为何要捏柿子

看水分外流状况

制做柿饼一般都是选用完善的崔熟，直到柿饼快晒好是用后捏一下是为了确定柿子中明水分早已大量流失，且用手将柿饼挤扁后口味会更加紧致，吃着会更加有嚼劲。

协助柿饼成形

我们平时买的柿饼一般都是成圆饼状，要是直接将柿子晒的话是晒不了这个外形的，因此需要借助外力捏一下柿子，那样能帮助柿饼成形。

晒柿饼时长绿霉还能要吗

不能再吃。

晒柿饼的时候如果天气不好，或者将柿子放到室内通风不好的地方的话，就很容易出现发霉的状况。一旦柿饼发生长霉状况迹象时，就不建议再食用，并且要立刻丢掉，由于发霉的柿饼中含有丰富的黄曲霉素，该成份具有一定的毒性，食用后对身体危害较大。

晒柿饼怎么防止发霉

放到通风处

在晒制柿饼时，一定要将其放置于通风透气处，这样能保持空气流通，进而能避免柿饼在晒制过程中遇到长霉状况。

悬架晾干

在晒柿饼的时候尽量用绳子将柿子捆起来，使之悬架晾干，那样能增加和空气的触碰，也能减少发霉的概率。

防止阴天晾干

在制作柿饼的时候一定要选择天气好的时候，如果天气是阴天或是下雨的话，空气中湿度会增加，那样也容易导致柿饼长霉。