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黄瓜含有蛋白质、糖原、维生素B2、维生素C、维生素E、胡罗卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
黄瓜中所含的葫芦素C具备提升人体免疫功能的作用，达到抗癌目的。此外，该物质还可医治慢性肝病和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有增加存活期作用。
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延缓衰老，抗衰老的作用;黄瓜里的黄瓜酶，有极强的生物活性，能有效地促进机体新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦肌肤，有护肤，舒展皱褶作用。
黄瓜中含有的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏患者，尤其是对酒精性肝硬化患者有一定临床治疗作用，可防治酒精中毒。
黄瓜中含有的葡萄糖甙、果糖等不参加通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物果腹，血糖非但不会上升，甚至会降低。
黄瓜中含有的丙醇二酸，能抑制糖原物质转变成脂肪。此外，黄瓜里的纤维对推动人体肠道内腐坏物质的清除和降胆固醇有一定作用，能增强体质。
黄瓜含有维生素B1，对提高大脑和神经系统功能有益，能安神定志，协助治疗失眠症。
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