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鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的，鲈鱼和其它鱼不同，鱼刺相对比较少，鱼肉细致，香气独特、鲜香比较淡，清蒸能更加成份的发挥独特的特性，促进食欲。
多宝鱼和鲈鱼从肉质上来讲比较相似，肉食属于鱼刺较少，肉相对细腻，唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量胶原，清蒸出去更加的糯、香，但从口味上而言，多宝鱼又不如鲈鱼。
刀鱼是一种比较独特清蒸鱼种，这类鱼属于海鱼，但在每年2~3月份将进入长江流域，这种鱼尽管刺较多，但肉质鲜嫩、肉味鲜美、肥而不腻、美味可口，这种鱼清蒸最能体现其肉嫩的特征。
青鳝属于鳝鱼的一种，去身型比一般的鳝鱼要大很多，能长到1斤左右，肉质细致，软而没刺，清蒸后鲜嫩，香味十足，注意：青鳝要半斤以上才适合清蒸，过小清蒸，肉质、口味都不是很好。
鲈鱼的肉质细、稀，蒸制的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上盖子蒸5~8分钟即可。
而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，必须蒸12分钟。
清蒸鱼蒸制的时间最好控制在15分钟下列，以防肉质过老，影响口感。
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