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紫土豆富含淀粉、蛋白质、B族维生素及其矿物质。食用后能促进脾胃的消化功能，有利于脾胃的健康。对于一些腹痛、腹胀、消化不良的人，可以适当吃一些紫土豆来健脾胃。
紫土豆富含膳食纤维素，不仅能促进胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，还能吸收肠道水分，增加粪便体积，促进粪便排出，所以对于一些便秘的人也可以适当吃一些紫土豆。
紫土豆富含花青素、维生素C和其他抗氧化剂。食用后，可帮助人体抵抗各种导致衰老的自由基，减少紫外线对皮肤的伤害，阻止黑色素的形成，具有解毒、美容、延缓衰老的作用。
紫土豆富含钾，食用后能促进体内钠离子的排出，进而维持体内电解质和酸碱的平衡，有利于保持血压的平衡。对于一些高血压患者，他们通常可以适当地吃一些紫土豆。
1.蒸着吃:将紫土豆外面的土壤清洗干净，放入笼子里，用大火蒸至紫土豆内外煮熟，然后将紫土豆放入菜盘中，代替主食。
2.油炸食用：将紫土豆皮切开，切成丝，用清水浸泡。锅中加入少量食用油。油烧后，加入葱、蒜、青椒丝，炒匀，加入紫土豆丝。油炸后，加入适量白醋、酱油和盐。
1.适合人群：一般人群适合。
2.禁忌人群：无特殊禁忌人群。
3.不宜同吃：无特殊同吃禁忌。
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