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食物中毒的救援首先必须尽快洗胃，清除胃中的毒素，可用木筷子或勺子刺激咽部，促进胃内食物呕吐，呕吐后可用活性炭、鸡蛋轻洗胃，反复呕吐，洗胃几次，有效中毒症状。
黄花菜中毒对毛细管有融化损伤的作用。因此，洗胃后需要服用一些维生素C，可以缓解毛细血管的损伤，增强肾脏的解毒功能，促进毒素排出，缓解中毒症状。
黄花菜中毒的一般民间秘方几乎无法挽救。通过扣吐洗胃缓解疼痛后，需要及时就医，然后在医院进行对症治疗。腹痛者应在皮肤内注射阿托品，呼吸不良者应及时吸烟服用呼吸兴奋剂。
黄花菜中所含的秋水仙素进入体内后会转化为氧化二秋水仙素，毒性强。但是秋水仙素是水溶性的。烹饪前，可以用热水去除十分钟以上的秋水仙素，然后烹饪食用后可以预防中毒。
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