麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐(麻婆豆腐做之前为什么要把豆腐过水煮)

麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐

用普通的嫩豆腐就行了。

内酯豆腐要用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制造的豆腐，所含的水份高，展现出奶白色或者浅黄色，可用于凉拌、清蒸、煎制；而绢豆腐其实就是日本豆腐，但还是有的区域内酯豆腐和绢豆腐是同一种食物。

内酯豆腐和绢豆腐都可以用来做麻婆豆腐，可是比较之下，普通的嫩豆腐更适合用来做麻婆豆腐，由于内酯豆腐、绢豆腐都太嫩了，油炸红烧以后可能会散了、碎了，不容易成型，更适合用来熬汤或是凉拌。

麻婆豆腐老的还是嫩的

建议用嫩的豆腐。

嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐（也叫老豆腐）相比，质地比较滑嫩、细致，做出来的麻婆豆腐更为鲜美美味。想要做出好吃的麻婆豆腐，选料是很重要的，一般建议选择嫩豆腐，但也不能用内酯豆腐那般太嫩的，太嫩了反倒不合适。

家常麻婆豆腐的简单做法

食物：嫩豆腐1块，肉糜250克，葱1小根，姜3片，蒜5瓣，青蒜苗3根。

做法

1.豆腐切片放进冷水。

2.另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次煮沸，捞出豆腐，放进冷水。

3.青花椒文火炒香后，切成粉状，颗粒不要过小。

4.热锅烧油至七成热，下肉糜炒酥，撇到一边，下葱蒜末炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，再次与肉糜翻炒匀称。

5.辣椒面、青花椒面翻炒匀称，下米酒炒干，适当生抽，下豆腐，用铲背促进匀称。下一碗高汤或清水，咕噜5分钟。

6.下青蒜叶翻炒匀称，勾芡出锅。

7.撒一层青花椒面，放少许青蒜叶装点即可。

麻婆豆腐做之前为什么要把豆腐过水煮

麻婆豆腐过水煮一遍主要目的是清除其中的一些豆腥味，令豆腐吃起来味道更好，一般不能冷水下锅，这样容易将豆腐炖烂，一定要等到水烧开之后再入锅绰水。并且焯水时间不能太长，大概2分钟上下就可以将豆腐捞起来了。