猪肚汤很苦怎么回事(如何预防猪肚汤苦选择优质猪肚)

猪本身质量难题

猪肚里的苦味一般是胆液残余太多，造成猪肚变苦的，假如猪再生长过程中有什么疾病，造成胆汁分泌在胃里，排不出去，就会造成大量胆液在胃中堆积，进而出现猪肚变苦，炖出来的猪肚汤是有苦味的。

没洗干净

猪肚是消化酶的堆积地，而胆液也是消化酶的一种，用于协助脂肪的消化和吸收，假如洗猪肚时没有将猪肚清理干净，有消化酶附着在猪肚中，炖出的猪肚汤就是有苦味的。

放多了食盐

食盐是一种十分常见的调味品，基本上所有的菜都必须加点食盐来调味，适当加食盐能使菜有盐味，可是食盐中还含有一些带有苦味的镁离子和钾离子，因此食盐放多了，有苦味的钾离子和镁离子含量上升，进而出现猪肚汤变苦的现象。

配料含有苦味

煲猪肚汤时多少会放一些去味的调料，放多了或者调料本身带有苦味，或者品质原因造成的苦味，都会促使猪肚汤含有苦味。

猪肚汤有点苦怎么去除

1.假如是猪肚品质问题导致的猪肚汤发苦，一般没有什么解决方式，由于猪肚对本来就是苦味的，如何烧煮都是苦的。

2.假如是猪肚汤没有清理干净造成苦味，可以将猪肚捞起来，完全清理干净，在加清水炖一次汤，这样的猪肚汤味道受到影响，但是还可以食用。

3.猪肚汤里放多了食盐导致的苦味，能加一些水稀释汤里的盐份，同时在加一些鸡精、糖等调味品，中合食盐的香味，能够避免猪肚汤过苦。

4.假如是猪肚汤里的配料导致的，建议把猪肚里的配料都捞起来，随后倒去大部分的料汁，在加入适量的清水烧煮一次。需要注意的是配料变质导致的猪肚汤变苦，就不建议食用了。

怎样预防猪肚汤苦

选择优质猪肚

猪肚质量不佳会有苦味，因此要选择肉质饱满、连接处没有黄色胆液、猪肚色泽均匀，没有大量油脂附着的猪肚。

清理干净

猪肚清洗时需经过刀刮、面粉揉捏、米酒焯烫、再次刀刮等步骤，是猪肚表层的油脂、黏液、附作物等完全去除，能够避免猪肚汤变苦。

操纵调味料的添加

猪肚汤里的香料加入量需要控制，而且得加质量好的香料；饮用以前少量多餐的加持食盐，找到合适的味道，防止食盐添加过多导致的苦味。

猪肚汤怎么炖好吃

材料

猪肚1个，白胡椒粒30到40粒，姜片、米酒、面粉、食醋、食盐适当。

做法

1.将猪肚洗净用面粉、食醋、食盐混合物，反复抓洗揉捏几回，冲洗干净。

2.烧一锅开水，添加姜片、米酒，水开后熄火。入猪肚往返滚动猪肚15秒。

3.猪肚捞出，用煮过的开水清洗，将猪肚上显露的白油、黏膜都刮掉，清理干净。

4.将猪肚切成条状，白胡椒粒碾碎白胡椒碎，生姜切片。

5.锅里入清水，入白胡椒碎、姜片，烧开以后入猪肚。

6.再次烧开以后舀去表层的浮沫，用小火，烧煮60分钟即可。

7.煮好以后添加适量食盐，搅拌均匀即可食用。