干鲍鱼要怎么泡发(干鲍鱼要怎么泡发及做法)

干鲍鱼要怎么泡发

干鲍鱼是把鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，最终经晒干或烘干而成的食品，其硬度高，用以烹调前需事前开展涨发，目前干鲍鱼的涨发方式主要有碱发和水发两种：

水发法

1.将鲍鱼干先用凉水浸泡4小时。

2.再放入60℃上下的热水中浸泡4小时。

3.再换清水放入锅内微火煮。

4.待烧开后，马上捞出置入冷水盆里，那样反复几次，直到鲍鱼膨胀时就行了。

碱发法

1.先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼变软。

2.捞在冷水盆中，抠净黑皮，冼去杂质。

3.再捞入开水槽里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。

4.焖至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换开水，漂去碱味即可。

干鲍鱼可以用鸡汤来泡发吗

能够。

选用此方法先要用清水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污渍，洗至泛白，然后将鲍鱼放到石锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、米酒和清水，用微火焖上4个小时上下，即可发好。

注意

鸡汤泡发鲍鱼的话，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将料汁过虑整洁。

干鲍鱼用高压锅煮多久

30分钟。

干鲍鱼经过浸泡和清洗干净后，用高压锅烹制可大大降低其烧煮时间，不过高压锅炖出去的干鲍鱼口味过于软烂，鲍鱼内部味道不如用石锅小火慢煲出的美味进味美味，提议煲鲍鱼时一定要用石锅和砂煲开展发制，那样才能维持鲍鱼的美味度，而且还得用小火，以防料汁外溢和烧干。

纯正港式溏心干鲍做法

1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2.取出后用沸水泡一晚，让其自然伸展，回应原貌。

3.将干鲍四周清洗整洁，完全去沙，以免影响到鲍鱼的口感与质量。

4.洗净后加水没过鲍鱼，置于笼屉内以大火蒸10小时。

5.于沙锅中加入鲍鱼、母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时（也可使用笼屉或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最好）后再温一晚。

6.第二天取出后，添加原汁、耗油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口味极佳的纯正港式溏心鲍。