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一些生菜品种含有更多的生菜素，所以新生的生菜自然会更苦，在生长过程中，少量的水也会使生菜更苦。
自然条件会导致一些生菜发苦。由于采摘不到位，生菜延长了生长期，在生长过程中，由于光照条件不是很好，甜味素含量相对较少，生菜会发苦。
在种植生菜的过程中，如果土壤中的重金属含量相对较高，那么生菜就会特别苦。
生菜在生长过程中，如果不为生菜提供足够的基肥，新生菜就会更苦。
苦生菜是可以吃的。
因为生菜的茎叶含有生菜素，这些物质会使生菜变苦，而在生菜的生长过程中，如果长时间不暴露在阳光下，其苦味就会加重，但这并不影响其食用。吃苦生菜不会对人体造成任何伤害，可以放心食用。
可以用沸水烫生菜，也可以用段状的方式将生菜浸泡在水中。这两种方法可以减少生菜的苦味，切除生菜的根部一小段，也可以减少生菜的苦味。
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