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蟹柳含有一定的维生素A，维生素A可以合成视网膜视杆细胞感光物质，帮助眼睛健康，改善视力，预防夜盲症。因此，长期食用蟹柳对保护眼睛有一定的作用。
蟹柳的主要原料是蟹肉。蟹肉和其他鱼一样，也含有大量的蛋白质。鱼的蛋白质是优质蛋白质。吃蟹柳能为人体补充大量氨基酸和蛋白质，促进体内蛋白质的更新和免疫蛋白的合成，对增强体质和免疫能力有很大帮助。
蟹柳中的蟹肉含有大量的蛋白质，面粉也含有一定的蛋白质，属于更好的蛋白质，人体所需的蛋白质结构相对接近，食用后可迅速被人体吸收，转化为动能，是蛋白质补充的最佳来源之一。
蟹柳含有大量矿物质，特别是镁，人体对内分泌系统有良好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，镁还具有维持神经的功能，能稳定人的情绪，舒缓躁狂心理，配合钙的产生，帮助人体吸收钙。
蟹柳是一种由蟹肉和面粉制成的食物，热量不低。每100克蟹柳可产生123卡路里，富含蛋白质、碳水化合物和少量脂质食物。一些蟹肉较重的蟹柳也可能含有少量的铁、钙、锌、镁等矿物质元素。
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