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1.适宜温度：一般适宜培根腌制温度为0-10℃。如果环境温度高，建议将培根放入冰箱冷藏腌制。在高温环境下，培根在腌制过程中容易滋生细菌，造成变质。
2.新鲜原料:新鲜猪肉作为原料非常重要。尽量选择肉质密切、有弹性、皮薄的。肥肉又肥又嫩，又白又有光泽。瘦肉呈淡红色，有光泽，不粘。用这种猪肉腌制的腊肉会更美味。
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