牛肉丝怎么做才嫩(牛肉丝怎么做才嫩滑)

牛肉丝怎么做才嫩

四季豆炒牛肉丝

材料：牛肉150克、四季豆200克、蒜瓣3个、柿子椒20克、油适当、盐3克、生抽1汤勺、耗油1汤勺、淀粉1汤勺、香油少量

做法：

1.牛肉洗净，切丝，加入盐、生抽、耗油、香油、淀粉、搅拌均匀，腌渍片刻;

2.热锅下油，倒进牛肉大火爆锅2分钟;

3.盛起，放一旁待用;

4.蒜瓣、辣椒切片;

5.四季豆洗净，撕下老筋，切斜刀头;

6.继续热锅，倒入适量油，下大蒜爆香;

7.倒进四季豆大火爆锅;

8.炒至四季豆柔软、加入生抽;

9.倒进辣椒，倒进炒熟的牛肉，拌匀即可。

小提示：

四季豆一定要煮熟，没煮熟的豆类吃了容易中毒，爆锅时可以遮顶盖焖煮片刻，熟的快。

青椒炒牛肉丝

材料：牛肉300克、青椒200克、油3大匙、米酒半匙、生抽多半匙、淀粉多半匙、水1匙、葱末1匙、姜末半匙、蒜泥半匙、水2匙、淀粉多半匙、盐1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、香油半小匙、鸡精半小匙

做法：

1.牛肉横纹切丝，添加米酒半匙、生抽多半匙、淀粉多半匙、水1匙拌匀，入锅前加1大匙温油，青椒切细条预留;

2.滚油1大匙，添加牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞出;

3.青椒丝入滚水约1分钟捞出;

4.滚油1大匙，将葱末1匙、姜末半匙、蒜泥半匙拌炒;

5.然后加入牛肉、青椒、水2匙、淀粉多半匙、盐1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、香油半小匙、鸡精半小匙，大火快速炒拌均匀即可盛盘。

牛肉丝怎么切才不老

切牛肉还真的需要一点儿方法，和猪肉不一样的。

由于，相对于其它肉类而言，牛肉质老（也就是结缔组织），筋多（也就是结缔组织多）。务必横着纤维纹理切，即扛着肌肉的纹路切（也称为顶刀切），才能将筋断开，以便于烹调适口菜肴。假如沿着纹理切，筋腱会保存下来，烧熟后肉质柴艮，咬合不烂。

此外，烹饪层面有句行语，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉沿着肉丝切，牛肉横着切（也就是顶刀切）。

由于牛肉的纤维粗，沿着切，不好嚼；猪肉纤维细，假如横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，嘿嘿）

但也不肯定，比如切牛肉中极嫩的地区，如牛肉里的内脊，牛肉里的黄瓜条，沿着切也不是不可以，特别是新手。

怎样挑选好的牛肉

应该遵循三要原则：

一闻，新鲜肉具备正常的气味，较次肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷修复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉，看脂肪，新鲜肉脂肪雪白或浅黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。