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最好自己做酱，外面卖的大多加了添加物。一般大型商场里都会有意大利面酱卖，主要原料其实是番茄。推荐自己做酱。
意大利面酱分成红酱(TomatoSauce)、青酱(PestoSauce)，白酱(CreamSauce)和黑酱(Squid-InkSauce)。红酱是重要以番茄为主制成的酱汁，现在是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口感较为特殊与浓厚;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱要以墨鱼汁所制成的酱汁，其核心佐于墨鱼等海鲜意大利面。
特色：「弯头面」便是香港人讲的通心粉，呈管形弯折，由于面体薄软，加上精巧好入口，成为最受小孩子青睐的西班牙面种，也很适合做汤品、凉拌或焗烤。
适合酱料：红酱、白酱。
特色：西班牙面中较细的面，煮好后口味细腻绵软，因宛如天使的秀美细发得名。酱汁吸附能力也佳。
适合酱料：青酱、红酱、白酱、橄榄油拌炒均可。
特色：最正统的意大利面，也是意大利面最原始形状，断面呈圆形，最为大众熟知、常吃，面条嚼劲十足、Q弹韧性高。
适合酱料：青酱、红酱、白酱、橄榄油拌炒均可。
特色：加了墨鱼囊汁的细面条，吃着得多一股墨鱼的海鲜鲜美，适合组合海鲜食材。不宜组合肉类，面条与食物味道会产生矛盾。
适合酱料：白酱、红酱。
特色：口味结实，嚼劲比圆直面佳，也因笔管有纹理，很容易吸咐酱汁，加上中空造型，让面条由内而外都吃获得酱料，味道丰富。除了添加食物拌炒，也很适合焗烤。
适合酱料：青酱、红酱、白酱、橄榄油拌炒均可。
特色：面皮形状如美丽的蝴蝶结，面团结实、咬劲足，也很适合做汤品、凉拌或焗烤。
适合酱料：红酱、白酱、橄榄油拌炒。
特色：外观长得很像可乐果，吃着软软QQ，除了面条本色外，有些厂商还会加入了食品色素，丰富螺旋面颜色，制成汤品或焗烤料理也很适合。
适合酱料：红酱、白酱、橄榄油拌炒。
特色：面体是可爱的贝壳造型，贝壳的开口可吸咐酱汁，口味结实软Q，也很适合焗烤，一般作为组合正餐的配菜居多。
适合酱料：红酱、白酱
特色：属于宽面的一种，面条偏平，断面为椭圆形，由于容易蘸附酱汁，料理不需添加过多酱料，即能呈现食物口味。
适合酱料：红酱、青酱、橄榄油拌炒。
顾名思义，便是揉成蝴蝶结形的块状意面，两边细薄，中间结实，适合组合番茄酱或奶油酱，最常见的吃法是番茄培根蝴蝶面，培根和蝴蝶面快炒熟时放入番茄汁即可。
每一个螺旋的纹路里，都能被浓浓的酱汁占有。要注意的是这类意面最好煮得略微较软一点点，独特的构造造成与口齿触碰厚度增大，一旦煮硬会不太适合我们的口感。
因其体积较小且表面光滑，不易抢去其他材料口感，因此特别适合与其它食物作组合，也适合冷饮，通常采用在拌美乃滋的沙拉中。
其斜口处类似鹅毛笔笔尖造型，空心部分与表层浅刻纹可吸咐水份较多的酱汁，特别适合组合番茄面酱或意式肉酱。
十分细一种细长圆面，吸咐酱汁能力比较差，较为适合一些轻薄的酱汁，或者做凉面用。
市面上最常见到的一类意面，面身细长、实芯圆柱型、用不同数字意思不同的粗细。一般来说，我选购5号较多，粗细中等，能搭配大部分酱汁。
形状像贝壳的面，适合组合细碎的肉酱、鲔鱼酱或奶油酱，也可以用来做汤面或者沙拉，此外还有一种大贝壳面。
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