萝卜片怎么腌好吃又脆(萝卜片怎么腌好吃又脆比例)

萝卜片怎么腌好吃又脆

做法1

原料：萝卜、白糖、白醋、小米椒、泡椒、柠檬。

1.萝卜洗净切条。

2.一斤萝卜放50克白糖，25克白醋。

3.放进小米椒。

4.添加泡椒和泡椒水拌匀即可。

5.加两块柠檬腌制冷冻一夜，即可开吃。

做法2

材料：白萝卜、小米椒、泡椒、白糖、白醋。

1.白萝卜杀水

将萝卜洗净，可削皮或不削皮，随后切成片后放入碗中，再倒入少许盐，搅拌均匀，静置1小时，冲出白萝卜里边的水分，清除部分涩味，有益于后续腌萝卜进味。

2.准备其他材料

将辣椒洗净，小米椒和泡椒各自切段，对于放多少辣椒能够根据个人口感添加。

3.腌制

随后倒掉萝卜腌出水，添加二勺白糖、三勺白醋，再将切好的辣椒一起放入碗里搅拌均匀，倒进凉白开水没过白萝卜，盖上一层保鲜袋，腌制3小时左右就可以开吃了，腌制时间越长就越进味。

做法3

材料：萝卜3个、辣椒3个、蒜头适当、食盐、白糖、生抽、苹果醋、陈醋适当。

1.先将萝卜洗干净，然后再切头去尾，腌萝卜尽量不要削皮，这样吃起来会更脆。

2.一个萝卜切成4份，随后一次切3刀，第1，2刀无需断开，第3刀再断开。

3.将切好的萝卜片加入少许食盐，翻拌均匀，摆放20分钟，通常是腌出萝卜中的水分，吃着才脆。

4.再切3个小辣椒，越小的辣椒越辣，喜欢吃辣的可以用小米辣。

5.剥几个蒜头，东北人都比较喜欢生吃大蒜，喜欢吃的建议多放一些。

6.20分钟后，将腌制出的水分倒掉，装进保鲜盒中，添加辣椒和蒜头。

7.再加入白糖，生抽，苹果醋各一大勺。

8.最终倒进半瓶陈醋，淹到一半的萝卜就行了，翻拌均匀，密封摆放2小时。

9.2个小时后，这样的萝卜片十分香辣脆爽，吃剩放冰箱冷藏就行了。

腌萝卜片爽脆的技巧

1、清除萝卜本来多余水分

萝卜体内的含有许多水，含盐度极低，一放盐之后，因为体外盐的浓度较高，而盐运用细胞壁渗透压的原理，会自动平衡里外的含量，将体内水向体外渗入，那样萝卜内部多余水分被析出以后，其材质会变得有韧性，不但更容易进味，还能改善爽脆口感。

2、不能有生水

洗好的萝卜一定要晾晒表层水分再切，倒进水腌制时也不能混入生水，不然生水中带有的大量细菌等微生物会导致萝卜软烂，甚至是烂掉。

3、带皮腌制更脆爽

萝卜皮水分适度，带皮腌制的话，口味会更加脆爽，还可以只腌萝卜皮，不但酸值适度，而且更脆更有嚼劲，吃着更爽。

4、先晒再腌

比较传统的腌萝卜片或萝卜皮的做法，是需要把萝卜先晒后腌的，因为这样可以先把萝卜皮充足晾晒水分，提升萝卜的韧性，而且避免水分太多污染腌制的环境，确保腌之后吃着更脆爽，更入味，并且保存时间长。

香辣萝卜要放多少冰糖

依照买的萝卜份量和自己喜欢的酸糖度摆放即可，一般是100:1。

腌制香辣萝卜一般不要放太多的糖，并且糖份太多吃了对身体不好，一般香辣口感放糖的比例控制在1000克萝卜，放10克糖即可，那如果喜欢吃甜的话，为了口感更符合自身爱好要求，可以制作酸甜辣的萝卜口感，可适当多加些糖。

香辣萝卜要放冰箱冷藏吗

要放冰箱冷藏。

香辣萝卜的保存温度需在10度以下才行，假如室温温度太高的话，容易造成萝卜发醇，味道发酸，甚至是腐败变质，但放进冰箱的话，就能避免这样的现象，能大大延长萝卜的食用期，同时还可改进萝卜的香味。

酸辣脆萝卜可放多久

储存稳妥的话，能放1—3个月。

酸辣脆萝卜在制作过程中假如保持卫生、避免有生水进到的话，将做好的萝卜装进密封的无菌玻璃瓶，置于冰箱冷藏室储存，可存放1—3个月上下，但如果是用碗打开储存的话，放冰箱大约可以保存3天左右，不放冰箱常温可能1—2天就变味不好吃了。