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烧卖皮一般用开水或开水和面条，这种行为称为烫面。
一般揉面时加水温度高，面团越软。这时，面团已经半熟了，这可以增加面粉的吸水性。煮熟的皮肤蒸熟的皮肤不容易变硬，味道更好。
1.添加土豆淀粉：用土豆淀粉和面粉11:1比例，然后用开水揉面，烧面皮也会比较透明。
2.揉面加油：揉面时，将食用油揉入面团，揉至足够的油与面团混合，面团不粘，使面团中含有油，会变得更加透明。
烧麦一般冷水下锅蒸。
用冷水蒸小麦，这样蒸汽就可以慢慢加热小麦，同时使小麦皮变软。一般来说，素馅和熟肉用水蒸8-10分钟，生肉用水蒸15分钟。
1.揉面用开水：做面条时，一定要用开水，这样做出来的面条蒸后就不容易变硬了。
2.用低筋粉:一般用低筋面粉做小麦。没有低筋面粉，用中筋面粉就可以了。但是如果用高筋面粉，做出来的小麦皮会比较结实硬，蒸出来会比较干，味道不好。
3.蒸之前，洒点水：把小麦放进笼子里，用喷壶在小麦表面喷一些水，保持表面湿润，这样皮肤的味道就不会硬了。
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