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猪肝，能预防贫血和高效地补充维生素A，每百克猪肝富含蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等成分。
猪肝是维生素A含量极高的食物，远超过蛋、鱼、肉类。维生素A的重要功能是维护眼部的视觉功能和保持皮肤与粘膜上皮细胞的完整性。欠缺维生素A的人，晚间视物能力减少，眼球发干、易疲劳，皮肤粗糙，免疫力低下，易感冒，还会影响男子精子产生。儿童缺乏维生素A，生长发育会受影响。常常操作电脑与在日光灯下工作的人，维生素A消耗增大。猪肝的铁含量，为猪肉均值含量的3倍，并且，是血红素铁，容易被人吸收利用。铁是人体造血的必须原料。对幼儿、产后和行经期内的女性，及其少吃肉食和常在电脑前工作的人，尤其适合。
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