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尽量不要空腹吃鸡蛋。
由于早晨空腹时最需要的就是葡萄糖，而鸡蛋的营养都是蛋白质，因此，因为体内葡萄糖的缺乏，就会把蛋白质转化成葡萄糖，那就不能充分吸收到蛋白质。
从营养学的观点看，为了确保合理膳食、满足机体必须，又不致营养溢出，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。
针对身体健康的青年，从业脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃1～2个鸡蛋也较为适宜；从业重体力劳动，耗费营养多的每日可吃2～3个鸡蛋。少年和小孩，因为长身体，代谢快，每日也身体健可吃2～3个。
鸡蛋黄里的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可防止老年人智力衰退，并能改善每个年龄段的记忆力。
鸡蛋里的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄里的卵磷脂能促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，提高肌体的代谢功能和免疫能力。
鸡蛋含有人体绝大多数必须的营养成分，故被大家称做“理想的营养库”。营养专家称作“彻底蛋白质方式”，是不少长命者延年经验之一。
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