蛋黄有什么营养(蛋黄有什么营养价值吗)

蛋黄有哪些营养

蛋白里都是蛋白质

蛋黄里都是脂肪？

很多人都听说过这个说法，尤其是许多热衷健身的朋友们，会因为信了这样的说法，严格遵守一天「只吃一个蛋黄和10多个蛋白」的低脂高蛋白菜谱。

但其实……蛋白大约含11.0%的蛋白质，而蛋黄大约含17.5%。

蛋黄的蛋白质含量，比蛋白还高！

不过，蛋白胜在比蛋黄大。

大家简单计算一下，一枚一般大小的鸡蛋大概55克，除掉蛋壳大约还剩48克，其中：

蛋白大概34克，含有3.8克蛋白质；

蛋黄大概14克，含有2.5克蛋白质。

因此，一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中，蛋白质的含量其实差不多。

并且，蛋白和蛋黄里的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体运用。

蛋白蛋黄，都是好东西，别浪费啊！

可是，提到吃蛋黄这种情况，一定有人会问……

蛋黄高脂肪、高胆固醇

的确，蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大概含5克脂肪。

胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约200毫克的胆固醇（自然全部都在蛋黄中）。

但别因为有脂肪和胆固醇就嫌弃蛋黄，它营养其实比蛋白更棒。

蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质；

脂溶性维生素A、D、E、K及其绝大多数的B族维生素，关键都在蛋黄中；

有利于视力的叶黄素和玉米黄素，有利预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。

并且，胆固醇听上去恐怖，其实也是人体需要的营养。以往常说「一天摄取胆固醇不要超过300mg」，是出于操纵血胆固醇考虑。

目前国内外营养界都认可，吃进人体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已不再限定胆固醇了。

尽管蛋黄不如蛋白材质滑嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是划不来。

因此，鸡蛋最好的吃法其实是……

全蛋营养最好

这些人吃蛋黄要小心

不过听说鸡蛋虽然有营养，但有些人不能吃？

1.鸡蛋难消化，肠胃不好不能吃？

假的。

鸡蛋的氨基酸组成极致，蛋白质、脂肪都是很容易被人体吸收。

不论是处于生长发育期儿童、青少年，还是孕妈、哺乳妈妈，亦或是体质虚弱、营养较差的患者，都可以享受鸡蛋带来的营养益处，每天吃1个全蛋是挺好的。

2.「四高」病人，不能吃？

假的。

所谓「四高」，是指高血压、高血糖、高血脂、高尿酸。很多人觉得吃鸡蛋对这些疾病的治疗有害。

其实，四高病人每天吃1个鸡蛋，没问题。

除了蛋白质很优质之外，鸡蛋里的钠也不高、糖也很少、嘌呤也很低。

即便吃了多个，也没问题，因为这要看你的总体饮食、还吃了其他什么食物。

3.鸡蛋过敏群体，不适合吃？

确实。

鸡蛋是世卫组织评定的八种造成人们过敏的食物之一，多见于3～5岁以下婴儿。

各位父母在首次给宝宝喂蛋类做辅食时，一定要留意宝宝是否有异常反应。

不论是大人还是孩子，假如有过鸡蛋过敏史，就应当避开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分食品。

4.胆囊炎患者要少吃蛋黄？

确实。

胆囊炎患者务必限定胆固醇摄取，不但要少吃一点蛋黄，也还要少吃动物性脂肪。

不妨选择富含纤维素和豆固醇的豆制品，它也是膳食中补充蛋白质的好选择。

鸡蛋是种质优价廉的好食材，蛋黄蛋白各有优势，不要因为各种传闻消耗它。