米酒要发酵多长时间(怎样判断米酒已发酵好发酵)

如何判断米酒已发酵好

发酵米酒时间一般有所不同也是个人爱好，一般正常发酵时间为24-64小时。下面来介绍下正常完成时间：

1.按要求加拌的酒曲或发酵粉，在温度30的环境里根据个人对糖度的喜好，发酵时间在24-64小时。

2.达到要求的米酒需高温加热，完全杀掉酵母，放到常温后盖上至冰箱冷藏或食用。

3.也可以放至冰箱冷冻储存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。

吃米酒有什么好处

1.吃米酒香甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增强食欲，有助消化。糯米经过酿造，营养元素更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇与身体虚弱者补血补气之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更为鲜嫩，易于消化。

2.糯米酒也有提神解乏、止渴解暑，促进血液循环、护肤的作用。对以下病症也有一定作用:面色不华、盗汗；或平常体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃疼、便清等症。

甜酒怎么做好吃

特别说明：制做米酒使用的器材一定要清理，尤其是千万不可沾油，双手一定要清理。

准备用材：
1、依据发酵器皿大小和酒曲的发酵用米量来确定米多少。一般一袋安琪甜酒曲一次能做3-5斤米（最好用圆形的糯米），现以2.5斤糯米为例；
2、安琪甜酒曲半包（4克）；

制作流程：
一、清洗米：一般清洗3-5遍，洗去烟尘，尽量使水看上去清新一些。

二、浸米：淘洗干净的米放进清水吞没浸泡。夏天泡5小时，冬天泡10-20小时；泡至拿手能磨碎后成粉状时即可。泡的目的是为了让米吸足水分与在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。

三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。

在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒进铺平，把米放进蒸锅内。开枪烧水至烧开有蒸气时再大火蒸20分钟断火，米不能蒸的太生，也不可蒸的太烂以免造成米后期发酵。（无论你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友没有蒸具，那就可以用电饭锅把米煮熟，不过这样做出来没蒸出来的效果好，要在不得已的情形下采用的方法）。

四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器中（如洗菜蓝）伸开，用较多的凉开水从糯米上淋下过虑(也可采用自来水，视卫生情况判断，最好使用凉开水或桶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不许糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保存一定的温度，手摸着温温的最好)。

五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃器皿中（没有这两种材质的容器朋友可采取其他材料器皿，但不要使用塑料制品。），把酒曲撒进饭中与饭搅拌均匀。还可用一点点温水将酒曲融化后再淋入饭中，混和更均匀（搅拌均匀是为了更利于发酵）。随后，再将饭刮平并在米饭的中心部位掏出一个梨涡便于观查发酵的改变（呵呵了解有些人脸蛋儿上的坑坑叫梨涡的来历了啊），接着再均匀的浇一碗清水。

盖上盖或是用保鲜膜包住口，外边用保温材料（如毛巾被之类的）裹上放到温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。

保温

在酒酿搞好以前，最好不要再挪动。发酵半途能够用手摸器皿表面是否发烫，发烫便是好现象，发酵环节中温度是最重要的一环，一般维持在30℃～32℃之间，能够把它放到暖气旁边，或再在器皿边上放个暖手袋，半途可以换开水。摆放24～48小时即可。发酵环节中最好伸手去被窝里测测温度，假如里边太过热，就把被子撤开晾一会，不然醪糟搞好之后偏酸。温度过高和发酵时间太长都会造成醪糟变酸。

甜酒毛多是因为什么

1.温度太高造成发酵发现异常，行语称作“烧包”；2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵造成长白毛。所以在这里提议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以稍微比原占比多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里拥有半梨涡的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，可是，这时味道可能不是很好，浅浅的，再常温下储放两三日就可以吃了。假如梨涡里不管多久也没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。
注：假如做好的米酒一时吃剩，可放在微波炉内加温数分钟，杀掉酵母。这样就可以维持口味的平稳。