冻鸡肉变柴的原因(鸡肉炒出来很柴要怎么补救)

冻鸡肉变柴的原因

冷冻室内温度较低，将鸡肉放到冷冻室内冷冻时间一久的话，温度波动就会造成冰霜捅穿鸡肉的细胞从而破坏肉质，同时鸡肉在冷冻时其水份也会出现外流，这些因素就会促使冷冻的鸡肉肉质变干，进而吃起来口感就会变柴。

鸡肉如何冻不容易变柴

操纵冷冻的时间

如果不想冻过的鸡肉吃起来很柴的话，就要操纵冷冻鸡肉的时间，鸡肉冻的越长的话其肉质损伤就越严重，口味就越差。

密封保存冷冻

在鸡肉进冰箱以前，将用干净的薄膜袋将鸡肉装好，然后再密封起来，这样就能缓减鸡肉的水分消耗，进而能使冷冻鸡肉口感获得储存

冻过的鸡肉怎么煮才嫩

充足解冻

如果要冻过的鸡肉煮出来口味嫩滑的话，首先就一定要对鸡肉进行全面的解冻，这样就更利于后期的烹制，假如不解冻直接入锅的话，鸡肉煮的时间就会比较长，这样就容易将鸡肉煮老。

洗米水浸泡

冷冻完的鸡肉可以放入淘米水中浸泡一下，那样由于洗米水中含有许多淀粉、维生素以及多种矿物质元素，用于浸泡鸡肉的话可以协助清除鸡肉里的腥味，同时还能使鸡肉吃着更加的细嫩。

加啤酒煮

煮鸡肉时加入适量啤酒和醋也能使鸡肉吃着更嫩，这是因为啤酒里的乙醇在高温环境下会与酸发生反应生成酯化物，这样就能使鸡肉的味道更加的美味。

鸡肉炒出来很柴要怎么补救

鸡肉炒熟以后假如肉质很柴的话，并没什么很好的挽救方式，那如果不喜欢这种口味很做的肉质的话，建议把鸡肉放进锅里加水煲汤，通过高温将鸡肉炖烂，那样鸡肉的肉质就会变得比较的软了。