猪肝和什么不能一起吃(猪肝与富含维生素C的食物)

猪肝与富含维生素C的食物相克

猪肝不宜与番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜搭配烧菜。维生素C在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在少量金属离子如铜、铁离子存在时更易被氧化分解,即便是微量的铜离子,也能使维生素C氧化加速1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜25mg、铁25mg。能使维生素C氧化为脱氧抗坏血酸,而失去原先的作用。因此猪肝不宜与富含维生素C的水果和蔬菜一起吃。

猪肝与菜花相冲

菜花纤维里的醛糖酸基与猪肝中的铁、锌等微量元素反映,会降低人体对这些元素的吸收;另一方面，猪肝里的铜、铁元素会让菜花里的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原先的作用。

猪肝与豆芽相冲

猪肝里的铜会加快豆芽里的维生素C氧化，丧失其营养价值。

猪肝与野鸡相冲

野鸡味酸生寒，能益气，止泻痢，除解渴;猪肝性温，味甘苦，他们味道有温寒之别。如二者同烹煮,将不利于身体健康，甚至引起不良生理效应。

吃猪肝要注意什么

(1)肝部是体内最大的毒物转运站和解毒器官，因此买回新鲜猪肝不要急着烹饪,应将猪肝放到自来水龙头下清洗10分钟,再放到水中浸泡30分钟。

(2)烹调时间不能过短，至少应该在急火中炒5分钟左右,使肝彻底变为黑褐色，看不见血丝才好。

(3)猪肝常有一种特殊的异味，烹调前，首先用水将肝血洗净，随后剥掉薄皮，放入盘中,加放适星牛奶浸泡，十分钟后，异味即可清除。