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所谓里脊，是牛腰里侧肌肉，就是说在脊柱下的肉，是牛身上肉质最细嫩的部位。
牛里脊肉又称“沙朗(Sirloin)”、“西冷”或“菲利(Fillet)”，是切割自牛背部的细嫩瘦肉，去骨或未去骨均可买到，适宜烤串。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛扒或烤串。
1.牛肉含有蛋白质，氨基酸组成比猪肉更贴近人体需要，能提高机体免疫能力，对生长发育及术后，病后调理的人在补充失血、修补组织等层面特别适宜，严冬食牛肉可养胃，是该季节滋补上品;
2.牛肉有益气，滋润肠胃，强壮筋骨，化痰息风，解渴止涎等功效，适合于中气下隐、气短体虚、筋骨酸痛、贫血久病及面黄眼花的人食用;
3.水牛肉能养胎补神，黄牛肉能安中养血、健脾开胃、强筋骨。
1.适宜于成长发育、术后、病后调理的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸痛、贫血久病及黄眼花的人食用;
2.传染性疾病、肝病、肾炎的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、发痒者慎用。
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