淀粉可以用什么代替(淀粉可以用什么代替其他面粉)

淀粉可以用什么代替？

紧急情况下，无淀粉可用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替。

淀粉大多是从种子根植物中提取的葡萄糖粉状物体，其中蛋白质含量较少。用于烹饪时，可以通过增稠、上浆、挂糊等方式锁住食物水分，使其口感柔软柔软。但是，在没有淀粉的情况下，也可以用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉代替，但效果不太好。

没有淀粉可以用土豆代替吗？

能够。

土豆处理后可以制成土豆淀粉，可以用来增稠。如果没有现成淀粉，但食物需要增稠，可以将土豆1-2洗净去皮切成丝，然后用清水浸泡30分钟，取出放在一边，将浸泡过的水静置10分钟，然后倒出上面的清水，沉积在下面的就是增稠粉。增稠时，倒入食物中，可以暂时代替淀粉应用，使汁液粘稠。使其透明不浑浊，食物更容易尝到味道，肉的味道更细腻光滑。

油炸鲜奶不需要淀粉用面粉吗？

不，味道完全不同。

油炸鲜奶是一种粤式甜点，其纯正的做法离不开淀粉。因为淀粉能使牛奶凝固结团，质地保持柔软蜡质，如果用面粉代替，奶团就像面团一样硬。油炸后不会有酥脆的皮肤和柔软的内部味道，所以不能用面粉代替。

如果不追求食物的味道，也可以用面粉代替应用，虽然吃起来不那么好吃，但同样营养健康。

炒鲜奶的正宗做法

食物：牛奶250ml，玉米粉30g，砂糖35g，面粉100g，鸡蛋1个，水100ml，食用油适宜。

做法

1.牛奶加淀粉、糖，小火煮至粘稠，注意混合。

2.容器铺好保鲜袋，倒入煮好的牛奶糊，冷却2小时后放入冰箱冷藏（－5℃)，或冷冻1h

奶糊凝固后，取出，切成小块。

3.将面粉加水、鸡蛋，搅拌成均匀的面浆，将牛奶块裹上面浆。

4.锅内加油(油量以大锅尺寸为准，可完全不超过牛奶块)，小火加热，将沾有面浆的牛奶块放入，注意轻轻滚动，防止粘连，用文火炸至表面金黄。

各种淀粉的区别和用途

1、土豆淀粉

土豆淀粉，是目前家庭常用的淀粉，具有粘度足、质地细腻、色泽白、光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差，加水加热凝结成透明粘稠，一般用于制作薄酱，但不适合汤粥，因为冷却后会变薄。

2、玉米粉

玉米粉，你也可以叫它小米粉，但它是烹饪美味菜肴中使用最广泛的淀粉，油炸菜肴通常加玉米粉挂糊，用玉米粉炒一些食物，可以达到脆味，所以想吃一些脆油炸食品，这是一个不错的选择。玉米粉也可以用来腌制肉，以及油炸、油炸等菜肴的烹饪，你可以直接做冷粉。

3、红薯淀粉

红薯淀粉实际上和其他淀粉一样，也可以用来做一些油炸食品，但与其他淀粉相比，红薯淀粉有点厚，不那么细致，因为粘度难以控制，很少用于增稠。红薯制成的粉丝柔软、坚韧、光滑，味道适中。它比豌豆凉粉更强壮，没有米饭凉粉的碱味，可以是冷的，也可以是热的，比如普通的酸辣粉。

4、绿豆淀粉

绿豆淀粉是淀粉中最昂贵的淀粉，粘度足，吸水性小，色泽白皙有光泽。绿豆淀粉主要用作凉粉、凉皮、煎饼等食物，也可与面粉混合制成粗粮面。吃起来很清爽。如果暖粉想自己做糕点，也可以用绿豆粉做绿豆糕。

5、小麦淀粉

小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉。它是一种无筋面粉。它能调节味蕾，改善肌腱，改善食物口感。关键是它看起来晶莹剔透。一些广式小吃，如水晶虾饺、粉果、肠粉等，都需要使用，油炸食品离不开小麦淀粉。

6、木薯淀粉

木薯粉是一种经常用来制作甜点的淀粉。木薯粉糊化后透明，口感非常有弹性，粘度特别强，如最喜欢的芋头圆、水晶饺子、薯球、虾片、粉丝等，成品Q弹性光滑。