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卤汁冷却后最好存放在瓷罐或玻璃器皿中，不要长时间存放在塑料盒、不锈钢锅中，不利于储存。
也可以冷冻保存成冷冻卤汁，这样放置时间会更长。每次用完卤汁，一定要仔细清理葱、姜等杂质，然后冷藏保存，否则容易变质。
冷冻可放置3-4天。
夏天最好当天吃卤味。剩下的卤味可以放在冰箱里冷藏。冷冻3到4天不会坏，但建议不要放这么久。最好在第二天吃。但要注意卤味的储存方法。储物容器应盖上盖子密封，无外盖。应用塑料薄膜密封，防止与空气接触，防止异味或营养流失。
不能隔夜。
从食品安全的角度来看，这是不卫生的。如果可能的话，最好不要过夜吃坏东西。食品专家指出，即使是冰箱里的食物也不是绝对的“保险”。冰箱里容易滋生霉菌和嗜冷菌。
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