粽子是全部用糯米做的吗(粽子为什么用芦苇叶)

粽子为什么用糯米做

1.糯米具备黏度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水性和膨润力大等优点，在口感上糯米比其它米吃着要更加柔软爽口，特别适合制做粽子。

2.古人视糯米为珍米，糯米香、糯，易久放，能很好包囊，营养价值高，大家出门砍柴、做农话、做买卖，方便使用，能够饮腹果腹，特别适合制做方便携带存放的粽子。

3.在没有精米白面的时代，糯米少了糙米的粗糙口感，也少了黄米那类缺乏柔软黏腻，加上它能完美的融合其他诸如大枣、肉类等协助食材味觉体验，以纯白底色突显优良的视觉反差，所以称为粽子原料的原因之一。

包粽子长糯米好还是圆糯米好

圆糯米。

糯米分成长糯米和圆糯米，尽管二者的营养成分没有太大的区别，但两者相比圆糯米更适合用来包粽子。由于圆糯米的黏性和糖度都要高过长糯米，口感也更加软糯，并且晾凉了以后不容易返生，较为适合做八宝饭、糯米藕、粽子等粘性较高的美食。

而长糯米的口感更糯，晾凉了之后容易反生，吃起来比较干结，其更适合制做糯米饭、糯米丸子之类的食物。

包粽子前需要泡米吗

必须。

在包粽子以前是需要把糯米提早浸泡的，由于糯米的质地比较硬，直接煮不易被煮熟。如果把其提早浸泡，糯米吸收水分之后会肿胀，这样可以使糯米里的粘性成份释放出，不但更容易煮熟，还会让煮出来的粽子更为黏软，吃着口感也更佳。

包粽子前糯米要泡多久

3-5小时左右。

在包粽子之前最好能将糯米浸泡3-5小时左右，依照糯米和水1:2比例加入适量清水，浸泡环节中换2-3次水以防细菌繁殖。等糯米浸泡好之后再去包粽子，那样粽子会增大的软糯香甜。