红莲藕和白莲藕的区别(红莲藕和白莲藕的区别在哪里)

七孔藕与九孔藕

不知道各位平常是否有注意过，荷花池的莲花有红荷花和白荷花之分。一样，莲藕有七孔藕和九孔藕之分。

七孔藕，表皮为褐黄色，又叫红花藕。短并且粗，生藕吃起来味道有些苦味。九孔藕，为银色，又叫白费藕。光滑细长，生藕吃着脆爽甘甜。

两种藕在营养成分上，并没什么区别，都含有丰富蛋白、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等碳酸盐。依据藕的自身优势，吃法有所不同。七孔藕淀粉含量高，水份少，糯而不焦，适合熬汤；九孔藕含水量高、脆爽汁多，适合凉拌或清炒。

怎样挑选莲藕

第一先看，买藕时要挑选藕身肥厚。免伤、不变色、无锈迹、持续节的，不要选看起来太过白净的藕。

第二要闻，正常藕块有清爽的香味。“漂白藕”细闻会有化学药品的香味。

第三要摸，正常藕块表层多附带泥沙，且具粗糙感；而“漂白藕”表层则较为光滑、潮湿。

如何清洗莲藕

莲藕美味，但是其中的污泥却难以清理。莲藕一定要彻底清洗后，即可食用。

先把莲藕两端的藕节切除，外露中间孔。再将莲藕从中间切成2段，中间孔是黑黑的，看着很脏，用婴儿奶瓶刷对准孔眼清洗，再放到水笼头下清洗，再将莲藕的外皮削去。

将莲藕放进清水中浸泡，添加1勺白醋和小勺盐，浸泡大概20分钟就可以了。这时，莲藕已经变得白白嫩嫩的啦，可以放心的烹制美味佳肴了。

如何保存莲藕

莲藕中含有一种成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被割开和去皮后，暴露在空气中就会成为褐色，变色的原因是由于化学作用，单宁里的酚类产生醌的高聚物产生褐色素，也就是黑色素。

在烹饪时，莲藕里的多酚类化合物能和铁离子融合，产生蓝色或紫色的有色络离子，这些络离子便是蓝黑墨水的主要原料，因此切莲藕最好用不锈钢刀具，煮莲藕最好用石锅。

买回来莲藕，如果一时半会吃剩，可以将莲藕洗净后泡在清水中，每过1-2天，换一次洁净的清水。泡在水里的莲藕和空气阻隔，多酚氧化酶的化学作用自然就被中止了。这类简单的方法，能够防止莲藕变色。